Разработка концепции строительства кафе ООО "Блинная"

ID работы - 664891
экономика предприятия (курсовая работа)
количество страниц - 53
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение 4
1. Характеристика выбранного типа предприятия общественного питания 6
1.1. Краткая характеристика предприятия общественного питания- кафе ООО "Блинная" 6
1.2. Правила оказания услуг предприятием общественного питания 8
1.3. Описание предоставляемых услуг 13
2. Разработка концепции строительства кафе ООО "Блинная" 16
2.1. Выбор места размещения 16
2.2. Расчет потребности в строительных материалах по проекту 17
2.3. Расчет потребности в основных производственных фондах (машинах) по проекту 22
2.4. Обоснование потребности в энергоресурсах при застройке квартала по проекту 23
2.5. Обоснование потребности в санитарно- бытовых, административных, складских помещениях 25
3. Организационные аспекты проектирования ООО "Блинная" 26
3.1. Организационная структура ООО "Блинная" 26
3.2. Организация обслуживания в кафе "Блинная" 29
3.2.1. Уборка и оформление залов 29
3.2.2. Расчет длины столов и составление схемы расстановки мебели в зале 29
3.2.3. Расчет и получение посуды, приборов, столового белья 30
3.2.4. Расчет количества официантов 30
3.2.5. Подготовка обслуживающего персонала, инструктаж и личная подготовка к обслуживанию. 31
3.3. План размещения мебели в зале кафе 33
3.4. Подготовка персонала к обслуживанию 35
Заключение 36
Список литературы 37
Приложения 38

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Эффективность организаций гостиничного комплекса в общем виде определяется как отношение результатов ее деятельности к затратам, направленным на их качественное достижение.
В настоящее время наиболее полное и последовательное исследование экономической хозяйственной деятельности гостиничного комплекса дается в теории комплексного экономического анализа, где эффективности посвящены разделы перспективного, текущего и оперативного анализа, на базе которого оценивается достигнутая эффективность хозяйственной деятельности, выявляются факторы ее изменения, неиспользованные возможности и резервы. Анализ общей эффективности хозяйственной деятельности гостиничного предприятия является прерогативой высшего звена принятия управленческих решений, связанных c определением цены услуги, масштабов и направления деятельности, замены оборудования или использования новой информационной технологии и т.п.
Результаты анализа дают необходимую информацию администрации гостиничного предприятия и другим пользователям-субъектам анализа- о состоянии анализируемых объектов. Цели субъектов анализа могут быть различными, но все они сходятся в главном-получении ключевых параметров, позволяющих дать точную оценку как текущего состояния объекта, так и ожидаемых перспектив его развития.
В современных условиях хозяйствования новая роль организации гостиничного комплекса, как полноправного субъекта хозяйствования, определяет требования к эффективности ее деятельности.
Таким образом исследование основ проектирования предприятий гостиничного комплекса сегодня выступает в качестве весьма актуального вопроса. Поэтому данная тема взята для исследования в рамках данной работы. Целью работы является исследование концепции строительства кафе.
Поставленная цель конкретизируется рядом задач:
1) рассмотреть краткую характеристику проектируемого кафе
2) рассмотреть основные требования к проектируемому кафе
3) рассмотреть основы концепции строительства кафе (расчет затрат, материалов)
4) рассмотреть организационные аспекты функционирования проектируемого кафе
5) рассмотреть организационные основы обслуживания проектируемого кафе.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. - Киев: Альтерпресс, 2002 год.
2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостиницы/ Пер с англ. М.: аспект- Пресс, 1995. - 382 с.
3. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма. - М.: Финансы и статистика, 2004 год.
4. Зорин И.В., Квартальнов В.А Менеджмент туризма: основы менеджмента - М.: Финансы и статистика, 2002 год.
5. Зорин И.В., Квартальнов В.А Туризм как вид деятельности - М.: Финансы и статистика, 2004год.
6. Зубков А.А. , Чибисов С.И. Справочник работника гостиничного хозяйства. - М.: Высшая школа, 2002
7. Котлер Ф., Боуэн Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для ВУЗов/ Пер. с англ. под ред. Ноздревой Р.Б. - М.: ЮНИТИ, 1998 год.
8. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М: Российская международная академия туризма, 1998
9. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2001 год.
10. Соловьев Л.А., Толстова Б.А. Менеджмент гостеприимства. - М.: Российская академия туризма, 1997
11. Туризм и гостиничное хозяйство/ Под ред. А.Д.Чудновского. - М.:ЭКМОС, 2003 год.
12. Уокер Д. Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 1998 год.






Цена: 2000.00руб.