Социально-психологические основы руководства предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса

ID работы - 745313
управление персоналом (курсовая работа)
количество страниц - 53
год сдачи - 2009

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
1 Профессиональная деятельность в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса и ее социально-психологические особенности 5
1.1 Профессиональная деятельность в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса 5
1.2 Необходимые деловые и личностные качества руководителя в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса 9
2 Анализ особенностей организации руководства в сети ресторанов "Максима-Пицца" 27
2.1 Методы и принципы управления предприятием 27
2.2 Формирование личности руководителя предприятия 33
Заключение 50
Список использованной литературы 53

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

ВВЕДЕНИЕ

Современный этап развития экономики нашего государства ознаменован бурным ростом сферы сервиса и туризма. В ведущих экономических державах мира в сфере услуг занято больше служащих, чем во всех остальных отраслях вместе взятых. Через удовлетворение потребностей людей в социально-культурных услугах происходит духовное возрождение общества, поэтому проблема подготовки квалифицированных кадров для данной сферы имеет особую социальную значимость. Экономические изменения в обществе обуславливают новые требования к профессиональной подготовке специалиста сферы социально-культурных услуг. Одной из сущностных особенностей его личности становятся профессионально и личностно значимые качества (ПЛЗК), базирующиеся на профессиональных ценностях, способствующие эффективности трудовой деятельности и личностной самореализации.
В этой связи актуально комплексное изучение профессионально и личностно значимых качеств специалиста по сервису и туризму.
Вопросам формирования профессионально важных и значимых, профессионально личностных качеств специалистов различного профиля посвящены работы А.Б. Каганова, А.А. Деркача, В.Д. Шадрикова, H.В. Кузьминой, В.А. Сластенина, Ф.Н. Гоноболина.
В психолого-педагогической литературе широко представлены исследования, посвященные изучению отдельных качеств личности: трудолюбия (С.Е.Матушкин, Е.А. Климов, К.К. Платонов и др.), активности (Д.Б. Богоявленская, Т.И. Шамова), самостоятельности (И.Я. Лернер, П.И. Пидкасистый, М.Н. Скаткин), ответственности (А.В. Немчининов) и др.
В большинстве работ интересы исследователей зачастую сосредоточены лишь на общих проблемах формирования профессионально значимых качеств, методике проведения занятий и выборе оптимальных методов, форм организации обучения. Все еще мало изучена проблема выделения профессионально и личностно значимых качеств личности применительно к деятельности в сфере социально-культурных услуг.
Целью настоящей курсовой работы является исследование особенностей влияния профессиональной деятельности в сфере туризма на имидж личности. Для достижения поставленной цели в работе решен комплекс взаимосвязанных задач:
1. дано понятие имиджа личности, особенностей его формирования;
2. раскрыты особенности профессиональной деятельности в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса и необходимые личностно-деловые качества для успешной деятельности в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса;
3. проведено эмпирическое исследование влияния деятельности в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса на личностные качества;
4. сформулированы методические рекомендации по результатам проведенного исследования.
Таким образом, объектом данного исследования является профессиональная деятельность в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса, предметом - ее влияние на структуру имиджа личности.
Поставленные цель и задачи обусловили структуру и логику курсового исследования, которое включает в себя введение, две главы, заключение, список использованной литературы и приложения.

1 ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В СФЕРЕ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА И ЕЕ СОЦИАЛЬНО-ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.1 Профессиональная деятельность в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса

Услуга вообще и ресторанно-гостиничная услуга в частности, принципиально отличаются от товара. Понимание сути этого отличия крайне важно при выявлении объективных показателей качества услуг, а также необходимо для формирования эффективных систем продвижения услуг.
Специфика ресторанно-гостиничной услуги определяется особенностями и технологиями обслуживания гостей. Технологический процесс оказания ресторанно-гостиничной услуги включает в себя:
встречу гостя при входе в гостиницу;
регистрацию, оформление документов и размещение гостя;
обслуживание в номере;
обслуживание при предоставлении услуг питания;
удовлетворение культурных запросов, спортивное, оздоровительное и фитнес-обслуживание;
оформление выезда, проводы при отъезде.
Все перечисленные элементы не оставляют гостю ничего материального или реально осязаемого, однако именно они формируют либо чувство удовлетворенности, либо чувство досады от бесполезно потерянного времени и денег.
Процессы производства и потребления туристской услуги протекают одновременно с момента въезда в гостиницу и до момента выезда, в течение всего туристского цикла гость воспринимает услугу как результат деятельности персонала гостиницы (рис. 1.1). Ресторанно-гостиничная услуга производится и потребляется в одном месте - месте обслуживания, а потребитель сам становится частью системы распределения. Гость вступает в контакт с обслуживающим персоналом в ресторане, у стойки портье, в номере, следовательно, туристское предприятие должно обеспечивать успешное контактирование персонала с клиентом. Вместе с тем гость обязан соблюдать правила проживания и следовать принятым нормам поведения в общественных местах .

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Академия рынка: маркетинг / Под ред. А.Г.Худокормова. - М.: Экономика, 1993. - 572 с. 2. Александрова А.Ю. Международный туризм. - М.: Аспект Пресс, 2002. С. 5. 3. Баринов Н.А. Услуги (социально-правовой аспект). Саратов, 2001. С. 21. 4. Блох М.Я. Прагматика, этика и эстетика языкового общения.//Лингвистика и лингвистическое образование в современном мире. М.: ГНО "Прометей" МПГУ, 2004 5. Богатырева Т. Глобализация и императивы культурной политики современной России // Государственная служба, №5, 2002. 6. Буйленко В.Ф. Туризм: учебник. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. - 411 с. 7. Гаврильчак И.Н. Основные принципы организации и развития международного туризма. СПб., 2001. С. 4 - 5. 8. Гализдра А.С. Культурная динамика туризма и путешествий в эпоху глобализации//Первый Российский культурологический конгресс. Программа. Тезисы докладов - СПб.: Эйдос, 2006.- 432 с. С. 364-365. 9. Гализдра А.С. Мир культуры современного путешественника // Гуманистическая парадигма гуманитарного образования. Межвузовский сборник научных трудов. Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 2004. С.99-105. 10. Гализдра А.С. Социокультурные практики туризма: риск как неизбежность //Общество риска и человек в ХХI веке: альтернативы и сценарии развития. Москва-Саратов: Издательский центр "Наука", 2006. С.249-253. 11. Гализдра А.С. Феномен туризма в пространстве массовой культуры// Туризм и культурное наследие. Межвузовский сборник научных трудов. Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 2004. Вып.2.С.122-128. 12. Глумсков В. Слейся или умри // Эксперт Казахстан, 2007, №13. - 02.04.2007. 13. Зайцева Н. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. М., 2005. - 240 с. 14. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма: Справочник. М., 2001. С. 190. 15. Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности. М.: ФиС, 2000. С. 220 16. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. Мн.: Новое знание, 2004. С.17 17. Красавчиков О.А. Сфера обслуживания: гражданско-правовой аспект // Гражданское право и сфера обслуживания. Свердловск, 1984. С. 6. 18. Маринин М.М. Туристские формальности и безопасность в туризме. М., 2003. С. 9 - 10. 19. Основы туристского маркетинга (для туристских предприятий, работающих в условиях полного хозяйственного расчета). Методические рекомендации. М.: ЦРИБ "Турист", 1990. - 80 с. 20. Соколов И.А. Совершенствование управления туристскими предприятиями на основе логистизации потоковых процессов / Автореф. дисс. … канд. эк. наук. М., 2007. 21. Соколов И.А. Факторы, влияющие на управление турфирмами. Восемнадцатые Международные Плехановские чтения: (4-7 апреля 2005 г.): Тезисы докладов профессорско-преподавательского состава. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005 22. Стригунова Д.П. Соотношение понятий "услуга" и "обслуживание" в сфере туризма // Современное право, 2005, №4. 23. Шендрик И.Г. Кризис идентичности и образование в период взрослости // Мир психологии. 2004. № 1.- С.98-106.
Цена: 1350.00руб.