Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе_Золотое руно

ID работы - 606982
управление персоналом (дипломная работа)
количество страниц - 90
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ 5
1.1. СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ КАК ОДИН ИЗ МЕХАНИЗМОВ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ 5
1.2. ФОРМИРОВАНИЕ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ОРГАНИЗАЦИИ 10
1.3. ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ 32
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ МОТИВАЦИИ И СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА ООО «ЗОЛОТОЕ РУНО» 42
2.1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «ЗОЛОТОЕ РУНО» 42
2.2 ОРГАНИЗАЦИЯ КАДРОВОЙ СЛУЖБЫ 51
2.3. ФОРМЫ И СИСТЕМЫ ОПЛАТЫ ТРУДА РАБОТНИКОВ ООО «ЗОЛОТОЕ РУНО» 56
2.4. ОСНОВНЫЕ ВОПРОСЫ МЕНЕДЖМЕНТА В ООО «ЗОЛОТОЕ РУНО» 59
ГЛАВА 3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ООО “ЗОЛОТОЕ РУНО” 64
3.1. ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНОГО СТИМУЛИРОВАНИЯ РАБОТНИКОВ 64
3.2. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ НЕМАТЕРИАЛЬНОГО СТИМУЛИРОВАНИЯ 71
3.3. РАСЧЕТ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДЛОЖЕННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 86
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 88
ПРИЛОЖЕНИЕ 91

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы дипломной работы заключается в том, что, во-первых, в условиях рыночной экономики в нашей стране особое значение приобретают вопросы практического применения современных форм управления персоналом, позволяющих повысить социально-экономическую эффективность любого производства.
Во-вторых, одна из главных задач предприятий различных форм собственности - поиск эффективных способов управления трудом, обеспечивающих активизацию человеческого фактора и достижение наилучших производственных результатов. Решающим причинным фактором результативности деятельности людей является их мотивация.
Актуальность темы определяет цель данной работы, которая заключается в исследовании процесса управления персоналом на предприятиях питания на примере ООО «Золотое руно». В соответствии с целью дипломной работы рассматриваются следующие задачи:
- определить объект управления, принципы и методы управления персоналом;
- рассмотреть мотивацию и социально-экономическую поддержку персонала;
- раскрыть понятия управления персоналом на основе работы ООО «Золотое руно»;
- выявить мероприятия по совершенствованию службы управления персоналом.
Степень разработанности. Трудами отечественных и зарубежных ученых создана серьезная научная база для исследования проблемы эффективности системы совершенствования мотивации.
Вместе с тем, новая управленческая парадигма, последние исследования в области теории организации, сама практика функционирования российских предприятий, объективно вызывают на передний план проблему комплексного социально-экономического анализа проблемы эффективности управления организацией.
Практическая значимость работы состоит в том, что разработанные мероприятия на основе проведенного анализа позволяют повысить эффективность управления персоналом, что может быть использовано для повышения конкурентоспособности предприятия.
Структура работы включает введение, три главы и заключение.
В первой главе - раскрываются различные аспекты, касающиеся управления поведением персонала, факторы, влияющие на выбор стиля руководства персонала, различные методы по подготовке и обучению квалифицированных работников, межличностные различия и мотивации работников, методы набора и отбора персонала и многое другое.
Во второй главе - отражены вопросы управления персоналом на конкретном примере - предприятия (ООО «Золотое руно»). Здесь характеризуются и рассматриваются – экономическая сторона предприятия, организация работы кадровой службы, квалификационный уровень персонала, основные вопросы менеджмента на данном предприятии, включая функции управления.
Третья глава – посвящена разработке мероприятий по совершенствованию методов управления персоналом, а также приведены рекомендации по совершенствованию мотивации персонала; рассмотрена, как необходимость, кадрового, технического и правового обеспечения подсистем управления персоналом. Показана система служебно-профессионального продвижения кадров. Разработаны мероприятия по совершенствованию системы премирования работников предприятия.
Построенная таким образом работа позволяет наиболее ясно показать всю многогранность процесса управления персоналом на предприятиях питания.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Законодательные и нормативные акты
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993)
2. Закон РФ «О коллективных договорах и соглашениях» от 11.03.1992
№2490-1 (в ред. Федеральных законов от 24.11.1995 №176-ФЗ, от 01.05.1999 №93-ФЗ, от 30.12.2001 №196-ФЗ).
3. Федеральный закон «О профессиональных союзах, их правах и гарантиях деятельности» от 12.01.1996 №10-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 21.03.2002 №31-ФЗ, от 25.07.2002 №112-ФЗ, от 25.07.2002 №116-ФЗ, от 30.06.2003 №86-ФЗ).
4. Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 №14-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 11.07.1998 №96-ФЗ, от 31.12.1998 №193-ФЗ, от 21.03.2002 №31-ФЗ).
5. Гражданский кодекс РФ (часть первая) от 30.11.1994г. №52-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.94) (Документ с изменениями, внесенными ФЗ от 20.02.96 №18-ФЗ; ФЗ от 12.08,96 №111-ФЗ; ФЗ от 08.07.99 №138-ФЗ; ФЗ от 16.04.01 №45-ФЗ; ФЗ от 15.05.01 №54-ФЗ).
6. Трудовой кодекс Российской Федерации. Федеральный закон от 30.12.2001 №197-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 24.07.2002 №97-ФЗ, от 25.07.2002 №116-ФЗ).
Основная литература
7. Агальцова М. Персонал внаем: плюсы и минусы // Служба кадров, № 5, 2003г.
8. Анурова Н.И.. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. – М.: «Современное розничное и ресторанные технологии». 2003г.
9. Бизюкова И.В. Кадры управления: подбор и оценка. – М.: изд-во «Экономика», 2004.
10. Богушева В. И. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания». Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.
11. Горфинкель В.Я., Купряков Е.М. Экономика предприятия. – М.:2003. с.228.
12. Друккер П. Управление нацеленное на результаты. М.: Технологическая школа бизнеса, 2003
13. Егоршин А.П.Управление персоналом. - Н.Новгород: НИМБ, 2003.
14. Иванцевич Дж., Лобанов А.А. Человеческие ресурсы управления. – М.: «Дело», 2003г.
15. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов». 2-е изд. - Минск: Новое знание, 2004.
16. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент: современный опыт управления. – М.: Финансы и статистика., 2003г.
17. Кристофер Эгертон-Томас «Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном». Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2003.
18. Лукашевич В.В. Управление персоналом (предприятий торговли и общественного питания). - М.: Издательский дом “Деловая литература”- Издательство – «ГЕЛАН», 2005.
19. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. Учебное пособие. – М, 2004.
20. Ополченов И.И. Маркетинг в туризме: Обеспечение рыночной позиции: Учебное пособие. – М. 2004.
21. Основы управления персоналом: Учеб. Пособие./Под ред. Б.М. Генкина – М.: Изд-во Высш. шк., 2005.
22. Рудаковский Р.К. Размер удельного веса каждой социальной группы взяты из журнала «Управление персоналом», № 8, 2006г.
23. Старобинский Э. Е. Как управлять персоналом.— 2-е изд., перераб. и доп.— М.: Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2003.
24. Управление персоналом/Под ред. А.Я Кибанова и Л.В. Ивановской. – М.: ПРИОР, 2004
25. Управление персоналом современной организации/Под ред. С. В. Шекшня. – М.: “Интел-Синтез”, 2003
26. Управление персоналом./Под ред. Б.Ю. Сербиновского и С.И. Самыгина. М.: “Издательство Приор”, 2005
27. Чудновский А.Д. «Туризм и гостиничное хозяйство», М., 2002 г.
28. Шевцов К.Н. «Менеджмент в гостинице», М., 2003 г.
29. Яковлев Э.Д. «Гостеприимство в России», М., 2005 г.
30. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: РосКонсульт, 2003
Цена: 8000.00руб.