Управление производительностью труда на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса_

ID работы - 615479
туризм (курсовая работа)
количество страниц - 44
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ 4
1.1. Основные показатели трудового потенциала и трудовых ресурсов на предприятии 4
1.2. Анализ производительности труда 9
1.3. Управление производительностью труда 12
2. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА В ООО «ИЛЛИНА» 16
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Иллина» 16
2.2. Анализ использования трудовых ресурсов на ООО «Иллина» 18
2.3. Организация производства и труда в ООО «Иллина» на примере кондитерского цеха 24
2.4. Организация труда и система материального стимулирования 27
3. ПРОЕКТ МЕРОПРИЯТИЙ ПО УЛУЧШЕНИЮ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ В ООО «ИЛЛИНА» 32
3.1. Совершенствование системы обучения и повышения квалификации персонала на предприятии 32
3.2. Расчет роста производительности труда за счет совершенствования структуры кадров предприятия ООО «Иллина» 36
3.3. Мероприятия по повышению производительности труда 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 41
ПРИЛОЖЕНИЯ 43

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночной экономике требует от предприятия повышения эф-фективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на ос-нове внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования. Главными задачами управления предприятием становят-ся - анализ производственной деятельности, оценка финансово-экономического положения, а также анализ использования трудовых ресурсов.
С их помощью вырабатываются стратегия и тактика развития предпри-ятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляются кон-троль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности про-изводства, оцениваются результаты деятельности предприятия, его подразделе-ний и работников.
В данной работе направление повышения эффективности использования трудовых ресурсов на объекте исследования определяется как приоритетное, в связи со снижением объемов реализации товарной продукции.
Целью данной работы является анализ производительности труда на предприятии.
Исходя из цели в работе будут решены следующие задачи:
- рассмотреть теоретические основы управления производительностью труда персонала;
- проанализировать производительность труда в ресторане;
- предложить мероприятия по улучшению использования трудовых ре-сурсов на предприятии.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ
1.1. Основные показатели трудового потенциала и трудовых ресурсов на предприятии
Повышение эффективности использования трудового потенциала, харак-теризующееся прежде всего улучшением использования рабочего времени и рационализацией его структуры, тесно связано с межзаводской и межотрасле-вой кооперацией, ритмичностью производства, оперативным планированием, мероприятиями по оздоровлению труда.
Трудовые показатели работы каждого производственного коллектива де-лятся на две взаимосвязанные группы: директивные и внутрипроизводствен-ные.
Директивные показатели могут изменяться только той организацией, ко-торая их установила. Однако это не сковывает инициативу производственных коллективов, так как директивные показатели могут быть ими превышены. Так, перевыполнение заданий по росту производительности труда не только не за-прещается, но и поощряется дополнительно, так же как и выполнение произ-водственного плана меньшей численностью работников.
Трудовые показатели, как директивные так и внутрипроизводственные, связаны не только между собой, но и с другими показателями производственно-хозяйственной деятельности, а также с показателями социального развития коллективов. Поэтому анализ каждого показателя должен быть комплексным, обеспечивающим изучение всех факторов, оказывающих на него как положи-тельное, так и отрицательное воздействие.
Улучшение использования имеющегося производственного потенциала – одна из ключевых задач сегодняшнего этапа социально-экономического разви-тия нашей страны, поскольку для того чтобы осуществить перевооружение производства, заменить устаревшее оборудование прогрессивным, предприятие должно само заработать необходимые для этого средства. Значительную роль в ее решении призван сыграть экономический анализ, и прежде всего анализ трудовых показателей, так как в системе простых элементов производства – средств труда, предметов труда и живого труда – последнему принадлежит ре-шающая роль. Только живой труд может привести в движение прошлый, ове-ществленный в средствах и предметах труда.
Анализ трудовых показателей позволяет более точно оценить технико-экономический потенциал, определить резервы улучшения использования тех-ники. Степень использования предметов труда отражается на себестоимости продукции и, следовательно, на величине прибыли – источнике фондов разви-тия производства, социально-культурных мероприятий и жилищного строи-тельства, материального поощрения. Нерациональное применение сырья, мате-риалов, покупных изделий может быть связано не только с их хранением, нор-мами расхода, величиной технологических отходов, но и с качеством трудового потенциала, несоответствием профессионального, квалификационного состава работающих требованиям производства.
Каждому управленческому решению должна предшествовать работа по оценке эффективности ранее принятых решений. Иными словами, экономиче-ский анализ – это особый вид экономических исследований эффективности производственно-хозяйственной деятельности и управленческих решений, на-правленных на ее повышение. Термин «анализ» означает разложение целого на составные элементы с целью раскрытия их взаимосвязей, силы взаимовлияния, определение степени необходимости каждого из них. Но такое разложение ма-лополезно, если исследование не включает в себя синтез, т. е. Соединение вы-деленных элементов в различные комбинации для получения целого, обладаю-щего качественно новыми признаками. Следовательно, неразрывное единство процессов выделения отдельных элементов и получения их новой, более ра-циональной комбинации и составляет содержание экономического анализа.
Анализ трудовых показателей на предприятии является одним из средств совершенствования практики планирования и руководства в области труда. В процессе анализа трудовых показателей происходит оценка использования труда и разработка предложений и рекомендаций по улучшению их использова-ния.
Основными задачами анализа трудовых показателей являются :
1) углубленная проверка обоснованности плановых заданий по сни-жению трудоемкости продукции и росту производительности труда;
2) оценка плановых трудовых показателей с точки зрения их сбалан-сированности и взаимоувязки, а также обеспечения их выполнения материаль-ными и трудовыми ресурсами;
3) проверка выполнения плана по труду на предприятии в целом и в его подразделениях;
4) выявление причин отклонений отчетных и плановых показателей;
5) определение значимости каждого фактора в величине отклонений;
6) выявление неиспользованных резервов улучшения трудовых пока-зателей, определение их величины и влияния на объем производства и сниже-ние себестоимости продукции;
7) выбор оптимального варианта плана по экономическим и социаль-ным критериям.
Итак, основное назначение анализа трудовых показателей состоит в по-вышении обоснованности планирования, совершенствовании управления про-изводственно-хозяйственной деятельностью и социальными процессами в кол-лективах – от бригад до объединения и отрасли.
Направлениями комплексного анализа трудовых показателей предпри-ятия являются анализ рабочей силы (численности персонала и использования рабочего времени), анализ нормирования труда, анализ оплаты труда и произ-водительности труда.
Анализ численности персонала.
Выполнение плана по выпуску продукции, бесперебойность процесса производства зависят от обеспеченности предприятия кадрами. Успешность работы предприятия в значительной степени зависит от количественного и качественного состава рабочих кадров, рациональности их использования, расстановки по рабочим местам в соответствии с профессией и квалификацией, организации труда и полноты использования рабочего времени.
Основными задачами анализа численности персонала являются :
-оценка выполнения плана по численности и составу кадров, занятых на предприятии;
-контроль за правильным использованием рабочей силы;
-исследование правильности расстановки кадров по агрегатам и рабочим местам;
-анализ движения рабочей силы (мобильности), ее текучести;
-проверка соответствия уровня квалификации работников требованиям производства;
-оценка подготовки и повышения квалификации персонала.
Целью анализа является выявление внутренних резервов экономии рабо-чей силы в связи с более рациональной расстановкой работающих, их загрузкой и использованием в соответствии с полученной профессией, специальностью и квалификацией.
Анализ использования рабочего времени.
Степень использования рабочего времени является одним из показателей эффективности работы коллектива, так как объем выпущенной продукции пря-мо пропорционален фонду рабочего времени и обратно пропорционален ее трудоемкости при данном уровне производительности труда. Использование рабочего времени анализируют путем сравнения плановых и фактических дан-ных об отработанном времени, выявляют причины отклонений, изучают дина-мику потерь рабочего времени.
Анализ использования рабочего времени проводится по материалам та-бельного учета, фотографий рабочего времени, больничным листкам, листкам о сверхурочных работах и простоях, расчетно-платежным ведомостям.
Анализ фонда оплаты труда.
В системе управления промышленным предприятием важное место зани-мает анализ расходования фондов оплаты труда и материального поощрения.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Конституция Российской Федерации от 12.12.1993.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая. Федеральный закон от 30.11.1994 №51-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 20.02.1996 №18-ФЗ, от 12.08.1996 №111-ФЗ, от 08.07.1999 №138-ФЗ, от 16.04.2001 №45-ФЗ, от 15.05.2001 №54-ФЗ, от 21.03.2002 №31-ФЗ; от 26.11.2002 №152-ФЗ; от 10.01.2004 №15-ФЗ).
3. Трудовой кодекс Российской Федерации. Федеральный закон от 30.12.2001 №197-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 24.07.2002 №97-ФЗ, от 25.07.2002 №116-ФЗ).
4. Закон РФ «О коллективных договорах и соглашениях» от 11.03.1992
№2490-1 (в ред. Федеральных законов от 24.11.1995 №176-ФЗ, от 01.05.1999 №93-ФЗ, от 30.12.2001 №196-ФЗ).
5. Федеральный закон «О профессиональных союзах, их правах и гарантиях деятельности» от 12.01.1996 №10-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 21.03.2002 №31-ФЗ, от 25.07.2002 №112-ФЗ, от 25.07.2002 №116-ФЗ, от 30.06.2004 №86-ФЗ).
6. Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 №14-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 11.07.1998 №96-ФЗ, от 31.12.1998 №193-ФЗ, от 21.03.2002 №31-ФЗ).
7. Белкин В., Белкина Н. Внедряем новый механизм оценки и оплаты труда // Человек и труд, 2004. – №6. – с. 101-104.
8. Богатыренко З. С. Международная организация труда и основные направления ее нормотворческой деятельности // Труд за рубежом. – 1998. – №3. –
с. 3-34.
9. Волгин Н. А. Вариант материального поощрения: опыт «Юниверс-Холдинг» // Человек и труд. – 1999. – №6. – с. 83-86.
10. Генкин Б. М. Организация, нормирование и оплата труда на промышленных предприятиях. – М.: Норма, 2007. – 432 с.
11. Зайцев Н. Л. Экономика промышленного предприятия. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 358 с.
12. Кокин Ю. Заработная плата как стоимость рабочей силы и распределение по труду // Человек и труд. – 2001. – №10. – с. 70-72.
13. Костин Л. А. Международная организация труда. – М.: Издательство «Экзамен», 2006. – 416 с.
14. Магура М. И., Курбатова М. Б. Современные персонал-технологии. – М.: «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2001. – 376 с.
15. Мазманова Б. Г. Управление оплатой труда. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 368 с.
16. Организация, нормирование и оплата труда / под ред. А. С. Головачева. –
М.: Новое знание, 2004. – 496 с.
17. Федченко А. А., Одегов Ю. Г. Оплата труда и доходы работников. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2004. – 552 с.
18. Экономика труда / под ред. М. А. Винокурова, Н. А. Горелова. – СПб.: Питер, 2006. – 656 с.
Цена: 2000.00руб.