Методы и принципы управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса

ID работы - 613981
туризм (курсовая работа)
количество страниц - 36
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Содержание

Введение 3
1. Современные методы управления предприятиями гостиничного комплекса 4
1.1. Особенности и задачи ведения гостиничного бизнеса в условиях рыночной экономики 4
1.2. Способы и принципы управления в гостиничном бизнесе 8
2. Анализ методов управления в Le Meridien Moscow Country Club 15
2.1. Общая характеристика гостиничного комплекса 15
2.2. Организационная структура управления гостиничным комплексом 18
2.3. Анализ основных служб гостиничного комплекса 20
3. Мероприятия по совершенствованию эффективности методов управления 27
3.1. Мероприятия по совершенствованию организационной структуры ГК «Moscow Country Club» 27
3.2. Задачи повышения качества обслуживания посетителей и совершенствование труда персонала 28
3.3. Совершенствование управления гостиничными комплексами путем использования автоматизированных технологий 31
Заключение 34
Список литературы 36

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Введение

Индустрия гостеприимства, являющаяся одной из крупнейших отраслей мировой экономики, бурно развивается. Благодаря социальному, политическому и экономическому прогрессу за последние двадцать лет туризм стал доступен широким слоям населения. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное развитие получила инфраструктура туризма и основной ее компонент – гостиничный сектор, стремящийся получить свою долю бизнеса и всячески пытающийся убедить туристов истратить деньги на приобретение предоставляемых им гостиничных услуг.
Исследование систем управления имеет целью разработку долгосрочных мероприятий по совершенствованию организации, ее структуры, методов и моделей управления, и должно осуществляться на основе системного похода. Только тогда выводы, полученные в результате такого исследования, могут стать реальной основой для перестройки существующей системы управления. В то же время практика показывает, что многие предприятия до сих пор работают "по старинке" и не имеют в своем составе подразделений, направленных на собственное совершенствование (в качестве примера таких можно назвать лабораторию по совершенствованию хозяйственного механизма или отдел экономических исследований). Это можно объяснить такими причинами, как: недостаток квалифицированных специалистов, способных к исследовательской работе; отсутствие методической разработки исследования систем управления, в отличие, например, от анализа хозяйственной деятельности; низкая заинтересованность руководства в изменении сложившихся методов управления.
Актуальность и значимость темы работы состоит в том, что в современных условиях туристского бизнеса и экономической интеграции Российской Федерации вопросы индустрии гостеприимства являются значимыми для экономики страны. Поэтому разработка методики исследования систем управления в гостиничных комплексах носит практическую значимость для развития экономики России в целом на теперешнем этапе ее развития, когда необходимо новое осмысление понятия менеджмента и его функций. Изучение вопросов гостиничной индустрии в целом, и деятельности отдельных гостиничных предприятий города Москвы в частности, является практически значимым и актуальным.
Целью данной работы является изучение и анализ вопросов, касающихся методов управления на предприятиях гостиничного типа.
Задачи работы - изучить особенности и задачи ведения гостиничного бизнеса в условиях рыночной экономики; проанализировать рынок индустрии гостеприимства в Российской Федерации и его международную интеграцию; показать виды предприятий индустрии гостеприимства и их особенности; рассмотреть международный опыт классификации предприятий гостиничного хозяйства и возможности его применения в России; предложить мероприятия по совершенствованию методов и принципов управления на предприятии.

1. Современные методы управления предприятиями гостиничного комплекса

1.1. Особенности и задачи ведения гостиничного бизнеса в условиях рыночной экономики

Непрерывное развитие индустрии гостеприимства предполагает введение новых, закрытие старых, модернизацию существующих элементов. Точнее говоря, обновление. Необходимо помнить, что каждая гостиница самобытна, и важно, обновляя гостиницу (т.е. развивая ее), сохранить наиболее притягательные элементы этой самобытности .
Это не просто сделать, но делать нужно, ибо за долгие годы деятельности гостиницы у клиентов сложился тот или иной ее образ; благодаря постоянству именно такого образа, они привязываются к гостинице и на протяжении многих лет не изменяют ей. Нужно ли, непрерывно развивая гостиницу, сохранять ее самобытность? Самобытность гостиницы с годами превращается в достояние, которое работает на гостиницу с большей отдачей. Самобытность не означает нечто застывшее. Она прирастает новым, и найти это новое должны те, кто управляет процессом непрерывного развития.
Следует признать, что управлять непрерывным развитием гостиницы менеджеры в России сегодня только учатся. И, скорее всего, тот, кто освоит эту науку раньше других, останется в выигрыше. Это утверждение не требует особых доказательств, ибо такое управление предполагает принятие упреждающих действий со стороны гостиницы в нужный момент и в нужном месте. Причем эти действия должны быть неординарными, основанными на анализе большого количества фактов, отражающих производственные, хозяйственные, социальные, финансовые и другие процессы, происходящие как внутри гостиницы, так и вне ее. Речь может идти о действительности, которая будет выступать и как сдерживающий фактор, и как основной источник, обеспечивающий непрерывное развитие. В данном утверждении нет противоречий, так как понимание того, что необходимо развивать и изменять, дает нам действительность, которая объективно будет сопротивляться изменениям. Так устроено природа и живого, и общественного. И в то же время, функционируя в том виде, как оно есть, гостиница будет приносить доход, часть которого целесообразно использовать на развитие. Развитие невозможно без вложений средств .
На самом деле, действительность обладает не только тем, о чем упомянуто выше, в ней зарождаются тенденции поведения необходимых нам процессов, категорий в будущем. Увидеть, почувствовать, распознать, вывести эти тенденции и спроецировать их на будущее - смысл деятельности тех, кто отвечает за непрерывное развитие гостиницы.

Знание действительности, т.е. фактов, через которые она проявляется, умение распознавать тенденции и проецировать их на будущее, позволяет двигаться в нужном направлении и, самое главное, не ломать действительность «через колено», а использовать ее ресурс для обновления тех элементов, которые действительно тормозят развитие гостиницы. Стремление заменить в действительности все и вся без должного анализа возможностей отдачи ее существующих элементов, может дать отрицательный эффект.
Поэтому нельзя забывать, что есть факты и их желательно воспринимать, как факты-друзья, которые следует использовать, чтобы двигаться в нужном направлении.
Рассмотрим в качестве примера такие факты как: существующее определение гостиницы и ее средняя годовая загрузка. При их пристрастном анализе они могут дать пищу для принятия серьезного решения, связанного с развитием гостиницы.
Сегодня официальный станда

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

Список литературы

1. Конституция Российской Федерации.
2. Гражданский кодекс РФ
3. Трудовой кодекс.
4. Федеральный Закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24 ноября 1996 г. №132-ФЗ.
5. Закон РФ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24.11.1996 г.
6. Постановление Правительства РФ от 25.04.1997 N 490 (ред. от 01.02.2005) "Об утверждении правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации"
7. Приказ Минэкономразвития РФ от 21.06.2003 N 197 "Об утверждении положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 21.08.2003 N 4996)
8. Аренков И. Маркетинговые исследования: основы теории и методики. - СПб, 2002.
9. Богатко А.Н. Система управления развитием предприятия (СУРП). – М.: ФиС, 2001г,
10. Веснин В.Р.Основы менеджмента. – М.:, Элит – 2000
11. Виханский О. С., Наумов А. И. Менеджмент: человек, стра¬тегия, организация, процесс: Учебник. - М., 2001.
12. Виханский О.С. Стратегическое управление. М.: Экзамен, 2001г.
13. Воловода А. Рынок туристических услуг: состояние, тенденции, методы воздействия. Автореф… дисс.к.э.н. - Спб, 2004
14. Галенко В.П. Управление персоналом и стратегия предприятия. - СПб.: 2002
15. Городецкий И.Я. «Стандарты гостиничного хозяйства». - М., 2002 г.
16. Гупалов В.П. Управление рабочим временем.- М.: Дис, 2002г.
17. Десслер Г. «Управление персоналом»: - М.: «БИНОМ», 2003г.
18. Заренок Н.Н. Культура управления. – Мн.: Вышэйшая школа, 2004.
19. Камушкин Н.Г. «Менеджмент гостиницы». - М., 2004 г.
20. Калигин Н.А. Принципы организационного управления. - М.: ФиС, 2003г.
21. Камушкин Н.Г. Менеджмент гостиницы. - М., 2004 г.
22. Карпова Г. и др. Экономика современного туризма. - М., 2005
23. Котлер Ф., Боун Дж., Менкенз Дж. «Маркетинг, гостеприимство, туризм». - М., 2005 г.
24. Менеджмент организации. Учеб. пособие/Под ред. З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. - М.: Инфра-М, 2005
25. Папирян Г.А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства», М., 2002 г.
26. Папирян Г. Маркетинг в туризме. - М., 2005
27. Сенин В. Организация международного туризма. - М, 2005
28. Сенин В.С. Организация туристско-экскурсионного обслуживания. - М., 2003 г.
29. Сенин В.С. «Некоторые аспекты сертификации туристических услуг и услуг гостиниц». - М., 2006 г.
30. Сенин В.С. «Организация туристско-экскурсионного обслуживания». - М., 2003 г.
31. Смит П., Бэрри К., Пулфорд А. Коммуникации стратегического маркетинга. - М.: ЮНИТИ, 2001
32. Управление организацией. Учебник для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2000г.
33. Управление фирмой: Учебник / Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румян¬цевой, НА. Саломатина. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2004.
34. Уокер Д. Введение в гостеприимство. - М., 2005 г.
35. Управление организацией: Учебник / Под ред. А. Г. Поршнева, 3. П. Румянцевой, Н. А. Саломатина. - М.: ИНФРА-М, 2005.
36. Уткин Э., Бутова Т. Маркетинг. - М., 2003
37. Хант Дж. У. Управление людьми в компаниях. Руководство для менеджера. - М.: ЗАО «Олимп — Бизнес», 2005.
38. Ходорков Л.Ф. «Мировое гостиничное хозяйство». - М., 2005 г.
39. Чудновский А.Д. «Туризм и гостиничное хозяйство». - М., 2002 г.
40. Шевцов К.Н. «Менеджмент в гостинице». - М., 2003 г.
41. Яковлев Э.Д. «Гостеприимство в России». - М., 2005 г.
42. Журнал «Туристический бизнес» - информационно-аналитический журнал для профессионалов, №1,3,7 - за 2006 г., №3,7 - за 2005 г.
43. www.lemeridien-mcc.com
Цена: 2000.00руб.