Добавить в корзину Удалить из корзины Купить |
Значение колбасных изделий в питании населения (пищевая ценность) ID работы - 640227 товароведение (курсовая работа) количество страниц - 28 год сдачи - 2012 СОДЕРЖАНИЕ: Введение 3 1. Значение колбасных изделий в питании населения (пищевая ценность) 5 2. Классификация вареных колбасных изделий 8 3. Факторы, формирующие потребительские свойства вареных колбасных изделий 10 3.1. Влияние состава и свойств сырья на формирование потребительских свойств вареных колбасных изделий 10 3.2. Технологические особенности производства вареных колбасных изделий 16 3.3. Условия и сроки хранения вареных колбасных изделий 18 4. Характеристика ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в ОАО Универмаг "Москва" 20 5. Качество вареных колбас, реализуемых в ОАО "Универмаг Москва" 21 5.1 Объекты исследования 21 5.2. Результаты исследования и их обсуждение (органолептическая оценка словами и по баллам) 22 Заключение 26 Список литературы 28 ВВЕДЕНИЕ: На продовольственном рынке Российской Федерации широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых вареных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости. Новые виды вареных мясных изделий специалисты разрабатывают с учетом комплексного использования сырья, внедрения прогрессивных технологий и техники. Согласно современным требованиям науки о питании продукты наряду с привлекательным видом, ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами должны быть полноценными по содержанию биологически необходимых веществ: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов, а также балластных веществ. Состав основного мясного и вспомогательного сырья, специи и пищевые добавки, используемые в качестве рецептурных ингредиентов колбасных изделий, должны соответствовать стандартам и в то же время подчеркивать их специфичность. Характерные свойства разных видов вареных колбас формируются на основе взаимодействия различных компонентов и технологических приемов. Это прежде всего: СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ: 1. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 416 стр. 2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Мастерство,2006. - 264с. 3. Задесенец Е.Е. Оценка качества товаров. М.: ЮНИТИ, 2006. - 200 с. 4. Комплексная оценка качества продовольственной продукции. Под ред. Гличева А.А. М.: Наука, 2005. - 156 с. 5. Консырева Л. М. и др., Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. М. - 2007 6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров Учебник М. Норма, 2004 7. Организация торговли продовольственными товарами: Учебник / под. ред. Гончарова П.Г., Егорова В.Ф., Ждановой С.Д. и др. М.: Экономика, 1981. 8. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров М.: Экономика, 2006 9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие , Ростов н/Д,2004 480 стр. 10. Товароведение продовольственных товаров: Практикум/ Печенежская И.А., Шепелев А.Ф., Бондаренко В.А. Мини Тайп Год, 2005, 110с. 11. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для сред. проф. Образования. - 3-е изд. перераб., 2004. - 480с. 12. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие /Кругляков: МарТ Ростов н/Дону,2006 13. Товароведение продовольственных товаров. Учебное издание/ под ред. Сыцко В.Е. Миклушов М.Н. и др. - Мн.:2006-333 с. 14. Хлебникова В. И., Жебелева И. А, Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов. Учебное пособие М.- 2008 15. Чечеткина Н.М. Путилина Т.И., Горбунова В.В. Товарная экспертиза, Учебное пособие, Ростов н/Д, Феникс, 2006 - 512 с. 16. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров Ростов на Дону 2007 17. Шепелев А.Ф. , Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, Учебное пособие - М.: Март, Ростов н/Д, 2003, - 688 с. Цена: 2000.00руб. |
ЗАДАТЬ ВОПРОС
Copyright © 2009, Diplomnaja.ru