Добавить в корзину Удалить из корзины Купить |
Значение колбасных изделий в питании населения ID работы - 640228 товароведение (курсовая работа) количество страниц - 38 год сдачи - 2012 СОДЕРЖАНИЕ: Введение 3 1. Значение колбасных изделий в питании населения 5 2. Классификация вареных колбасных изделий 9 3. Факторы, формирующие потребительские свойства вареных колбасных изделий 12 3.1. Влияние состава и свойств сырья на формирование потребительских свойств вареных колбасных изделий 12 3.2. Технологические особенности производства вареных колбасных изделий 25 3.3. Условия и сроки хранения вареных колбасных изделий 28 4. Характеристика ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в ОАО Универмаг "Москва" 31 5. Качество вареных колбас, реализуемых в продовольственном отделе ОАО "Универмаг Москва" 33 5.1 Объекты исследования 33 5.2. Результаты исследования и их обсуждение (органолептическая оценка словами и по баллам) 34 Заключение 38 Список литературы 39 ВВЕДЕНИЕ: На продовольственном рынке Российской Федерации широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых вареных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости. Новые виды вареных мясных изделий специалисты разрабатывают с учетом комплексного использования сырья, внедрения прогрессивных технологий и техники. Согласно современным требованиям науки о питании продукты наряду с привлекательным видом, ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами должны быть полноценными по содержанию биологически необходимых веществ: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов, а также балластных веществ. Состав основного мясного и вспомогательного сырья, специи и пищевые добавки, используемые в качестве рецептурных ингредиентов колбасных изделий, должны соответствовать стандартам . Характерные свойства разных видов вареных колбас формируются на основе взаимодействия различных компонентов и технологических приемов. Это прежде всего: -соотношение говядины и свинины, нежирного мяса и шпика; -предварительная обработка мясного сырья и шпика (измельчение, посол, варка и др.); -используемые натуральные и искусственные оболочки, рассматриваемые как факторы, в той или иной степени влияющие на свойства колбас; СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ: 1. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 416 с. 2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Мастерство,2006. - 264с. 3. Задесенец Е.Е. Оценка качества товаров. М.: ЮНИТИ, 2006. - 200 с. 4. Комплексная оценка качества продовольственной продукции. Под ред. Гличева А.А. М.: Наука, 2005. - 156 с. 5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Учебник.М.: Норма, 2004 6. Организация торговли продовольственными товарами: Учебник. Под. ред. Гончарова П.Г., Егорова В.Ф., Ждановой С.Д. и др. М.: Экономика, 1981. 7. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров М.: Экономика, 2006. 8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие , Ростов н/Д,2004 480 с. 9. Товароведение продовольственных товаров. Учебное издание/ под ред. Сыцко В.Е. Миклушов М.Н. и др. - Мн.:2006-333 с. 10. Хлебникова В. И., Жебелева И. А, Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов. Учебное пособие М.- 2008. 11. Чечеткина Н.М. Путилина Т.И., Горбунова В.В. Товарная экспертиза, Учебное пособие, Ростов н/Д, Феникс, 2006 - 512 с. Цена: 2000.00руб. |
ЗАДАТЬ ВОПРОС
Copyright © 2009, Diplomnaja.ru