Закупка, товарная обработка и хранение яблок в магазине

ID работы - 646741
товароведение (контрольная работа)
количество страниц - 24
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

ВВЕДЕНИЕ 4
ХРАНЕНИЕ ЯБЛОК 5
ВЫСОКОУРОЖАЙНЫЕ И ЗИМОСТОЙКИЕ СОРТА ЯБЛОНЬ 6
СОДЕРЖАНИЕ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ В ЯБЛОКАХ 9
НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ХРАНЕНИИ ЯБЛОК 17
ЛИТЕРАТУРА 24

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Яблоня домашняя - ценное пищевое и лечебное растение, в плодах которо-го содержатся 85% воды и 11,3% углеводов, представленных сахарами, пре-имущественно фруктозой ? 6,5?11,8% , глюкозой ? 2,5?5,5%, сахарозой ? 1,5?5,3% [1?4].
Вкусовые качества яблок зависят от соотношения содержащихся в них са-харов и органических кислот: яблочной (72%), лимонной (17%) и янтарной (6,8%). На долю остальных кислот приходится около 4%. Важное значение для организма человека имеют содержащиеся в яблоках хлорогеновая, урсуловая кислоты (регулятор обмена веществ), минералы (калий ? 248 мг% и железо ? 2,2 мг%) ипозит, фолиевая кислота и витамины (А, В1, В2, В3, В6, С, Е, РР, Р, К1). Содержание витамина С в яблоках в среднем невысокое ? от 8 до 60 мг% [3].
Особый интерес представляют пектиновые вещества, способствующие за-живлению язв, нейтрализации холестерина, связыванию вредных продуктов, образующихся в результате воспалительных процессов, бактериальных токси-нов, осаждению ионов тяжелых металлов, ослаблению последействия радиоак-тивного поражения [5].
В яблоках содержатся также соединения, обладающие антибиотическими свойствами. Как правило, яблоки с сильным ароматом обнаруживают более сильные фитонцидные свойства [3]. По содержанию биологически активных соединений яблоки уступают некоторым другим фруктам, однако, универсаль-ность набора перечисленных выше элементов, возможность длительного хра-нения делают их незаменимыми в профилактике различных заболеваний, в том числе авитаминозов.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Беляева Г.С., Соловьева К.П., Зимина А.Ф., Смирнова Н.А. Хранение и пе-реработка овощей и фруктов в домашних условиях. М., 1978. 256 с.
2. Гусева И.Н. Яблоки в вашем саду. М., 1992. 189 с.
3. Лейн З.Я., Яркова Н.А., Потапова И.К. Витаминность плодов и ягод в раз-ных районах произрастания // Всес. семинар по биологически активным (ле-чебным) веществам плодов и ягод: Науч. тр. Мичуринск, 1972. 176 с.
4. Медведев В.Д., Короткова Д.П., Кузьминская Р.Ф. Исследование БАВ яблок Кубани // Всес. семинар по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод: Науч. тр. Мичуринск, 1972. 176 с.
5. Сабуров Н.В., Антонов Н.В. Хранение и переработки плодов и овощей. М., 196". 448 с.
6. Седов Е.Н., Жданов В.В., Седова З.М. Селекция яблони. М., 1989. 256 с.
7. Турова А., Сапожникова Э. О пользе яблок // Наука и жизнь. 1988. ¦8. С. 64-67.
8. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. М., 1930. 137 с.
9. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. М., 1930. 137 с.


Цена: 1000.00руб.