Товароведная характеристика вин Испании, Италии, Франции

ID работы - 758924
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 30
год сдачи - 2010

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВИН ИСПАНИИ, ИТАЛИИ И ФРАНЦИИ 5
1.1. Классификация вин Испании, Италии и Франции 5
1.2. Регламентации стран Испании, Италии и Франции 8
1.3. Условия и сроки хранения вин Испании, Италии и Франции 12
2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВИН ИСПАНИИ, ИТАЛИИ И ФРАНЦИИ 16
2.1. Экспертиза вин органолептическим и физико-химическим методами 16
2.2. Дефекты вин Испании, Италии и Франции 22
2.3. Фальсификация вин Испании, Италии и Франции 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 30

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Алкогольные напитки оказывают ярко выраженное физиологическое воздействие на организм человека. При регулярном употреблении возникает опасность развития алкогольной зависимости, связанной со степенью дистилляции алкоголя. Но в небольших дозах использования алкоголя даже полезно. Так, одним из наиболее полезных алкогольных напитков является вино. Перечень лечебных и гигиенических свойств вина весьма внушителен:
- вино повышает аппетит,
- усиливает секрецию эндокринных желез,
- способствует лучшему выделению желчи, желудочного сока и поддержанию нормальной кислотности желудка,
- расширяет сосуды,
- обладает антитоксическими свойствами,
- эффективно как наружное средство в хирургии, используется в составе разных лекарств. Причем белое вино не менее эффективнее, так как и в белом вине существует специфического вида фенол и присущая ему кислота, обладающая дезинфицирующим свойством. Употребление красного вина предотвращает образование тромбов, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Ценнейшие соединения, образующиеся при брожении виноградного сока, замедляют реакции окисления, продукты которых засоряют артерии и, таким образом, предотвращают развитие атеросклероза и заболеваний сердца. Полстакана вина обеспечивает здоровый сон лучше любого снотворного: рассеиваются страхи и сомнения, человек погружается в приятный расслабляющий покой.
Однако следует помнить, что при регулярном употреблении, алкогольные напитки вызывают привыкание, формирование алкогольной зависимости, хроническое повреждение различных органов и систем, нарушение качеств и смысла жизни, психические и поведенческие расстройства.
Актуальность темы работы заключается в том, что изучение вин разных стран полезно не только представителю торговли, но и простому покупателю. Разнообразие современных марок вин позволяет сделать правильный выбор и насладиться замечательным вкусом и ароматом вина. Изучение характеристики вин полезно и представителям торговли, для того, чтобы уметь предложить покупателю тот сорт вина, который требуется.
Целью курсовой работы является рассмотреть и проанализировать товароведную характеристику вин Франции, Италии и Испании.
Объектом курсовой работы являются вина Испании, Италии и Франции.
В ходе работы следует выполнить ряд задач:
1) рассмотреть классификацию вин Испании, Италии и Франции;
2) изучить основные регламентации стран-производителей, а также условия и сроки хранения вин;
3) рассмотреть особенности экспертизы качества вин Испании, Италии и Франции по органолептическим и физико-химическим показателям;
4) изучить дефекты вин и вопросы, связанные с фальсификацией рассматриваемых вин;
При подготовке материалов к курсовой работе использовались учебные издания таких авторов как Зуевский И.Д. Товароведение вкусовых товаров, Щукинская Н.Л., Денисович С.Б. Товароведение вкусовых товаров, Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров, и многие другие, а также материалы периодической печати.
Курсовая работа состоит из двух глав, заключения-вывода и списка используемых источников литературы.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Варнава М. Испанская классика//Спиртные напитки и пиво, № 16. - 2002. 2. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Проспект, 2006. - 417 с. 3. Зуевский И.Д. Товароведение вкусовых товаров. - М.: ЮНИТИ, 2006. -411 с. 4. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Олма-пресс, 2004. - 285 с. 5. Кручинина Е.М. Все о винах. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 55 с. 6. Лаптева К. Винодельческая Европа. //Напитки, № 17. - 2009. 7. Лутковский А.Д. Справочник бармена. М.: Олма-пресс, 2005. -347 с. 8. Осмоловский А. Виноделие - составная часть культуры народов.//Виномания, № 25. - 2008. 9. Пизик С.Е. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Проспект, 2006.- 287 с. 10. Потапов А. Рынок вина в России. Обзор.// Спиртные напитки и пиво, № 12. - 2009. 11. Розов А. Дегустация вин//Империя вкуса, № 12. -2005. 12. Сухорукова Т. Игристые вина Италии.// Империя вкуса, № 16. - 2005. 13. Фурс О. Французские вина - что надо знать?// Империя вкуса, № 12. - 2006. 14. Щукинская Н.Л., Денисович С.Б. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Прогресс, 2005. -352 с.
Цена: 1500.00руб.