Товароведная характеристика и оценка качества столовых белых вин

ID работы - 617782
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 26
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Содержание
Стр.
Введение…………………………………………………………………………..3
Глава 1.
Особенности технологической схемы и классификация виноградных вин
1.1 Классификация виноградных вин…………………………………….4
1.2 Производственная классификация вина……………………………...6
1.3 Технология производства вин……………………………………...….8
1.4 Особенности производства белых столовых вин…………………….9
1.5 Обработка виноматериалов и вин…………………………………….10
1.6 Розлив вина …………………………………………………………….10

Глава 2.
Товароведная характеристика и оценка качества столовых вин
2.1 Товароведная характеристика столовых вин…………………………..12
2.2 Оценка качества виноградных вин…………………………………….14
2.3 Требование стандартов к качеству столовых вин……………………..20
2.4 Органолептическая оценка столовых вин……………………………..20
2.5 Болезни, пороки и недостатки вин……………………………………..22

Заключение……………………………………………………………………………24
Список литературы……………………………………………………………………25
Приложение……………………………………………………………………………26

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

ВВЕДЕНИЕ.

В большинстве стран с развитым виноделием давно уже сложилась эффективно действующая система законодательного регулирования производства и оборота винодельческой продукции. Основная концепция законов ЕС – региональная специализация виноделия, соответствующая классификация винодельческой продукции и защита ее наименований от всевозможных фальсификаций несанкционированного производства другими фирмами. Так, во Франции шампанское производят из винограда, выращиваемого только в провинции Шампань, коньяк – в Шаранте, знаменитые сухие вина – в Бордо, Бургундии и т.д. такая специализация с защитой наименований своей продукции позволяет устойчиво развивать виноградство и виноделие в направлении увеличение производства качественной конкурентоспособной продукции. В этой системе важно установить равновесие между объемами производства и потребления конкурентных наименований вин и коньяков как фактор стабилизации алкогольного рынка.
Виноделие России развивается бессистемно и хаотично, без учета основных закономерностей его развития в странах ЕС. Одни и те же наименования вин производят десятки заводов в различных регионах, естественно, разного качества, что вводит потребителя в заблуждение относительно качества и происхождения этих вин. Это связано, во-первых, с отсутствием закона, регламентирующего качество и количество производимой винодельческой продукции; во-вторых, с сильным разобщением виноделов России по интересам: они пока не способны разработать и принять единую концепцию развития отечественного виноделия. Большинство винодельческих предприятий в крупных промышленных городах настроены на выпуск вин из импортных виноматериалов и их продажу с наименованиями российских вин. Они активнее влияют на государственные органы власти и потому более ответственны за сложившуюся кризисную ситуацию в виноградарстве и виноделии России. В этих условиях производство российского вина из импортных виноматериалов становится выгоднее, чем выращивание собственного сырья и производство из него вин.
Для решения насущных проблем нашей отрасли нужно объединить усилия всех высокопрофессиональных виноградарей и виноделов страны на создание законодательной базы цивилизованного развития отрасли с учетом опыта стран с развитым виноградством и виноделием.
















Глава 1
ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ И КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН
1.1 КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН.

Виноградные вина классифицируются в зависимости от способа производства, содержания спирта и сахара, качества и сроков выдержки, цвета (рис. 1.1.1)

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. http://www.spirtnoe.nm.ru/index.htm
2. Домашнее виноделие: Изд. 2-е, испр. и доп. /Авт.-сост. Л.В. Иванова. - Смоленск: Русич, 1995.
3. Валуйко Г.Г. «Виноградные вина» // Москва, Пищевая промышленность, 1978 год
4.Требования стандартов к качеству виноградных вин («Экспертиза алкогольных напитков», 2000г.) ГОСТ.
5. Экспертиза напитков. В.М. Позняковский, В.А. Помозова. Издательство НГУ, 1999г.
6. Экспертиза алкогольных напитков Н.Т. Пехтерева
7. Вакарчук Л.Т. «Технология переработки винограда»: // Учебное пособие /. – Москва: Агропроимздат, 1990 год
8. Справочник по виноделию. Под редакцией В.М. Малтабара и Э.М. Шприцмана // Москва, Пищ. Промышленность, 1973 год.
Цена: 2000.00руб.