Товароведение вина

ID работы - 639771
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 30
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение 3
1.1Состояние рынка вин виноградных красных натуральных в РФ 5
1.2.Химический состав, пищевая ценность, классификация и ассортимент красных натуральных вин 8
1.3.Факторы, формирующие качество
1.3.1. Сырье, используемое для получения натуральных красных вин 23
1.3.2. Технология производства 25
1.3.3. Требования к качеству продукции 28
1.4. Факторы, сохраняющие качество 29
Список литературы 30

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Виноградное вино – напиток, получаемый спиртовым брожением вино-градного сока (сусла) или мезги.
Производства вина известно с древнейших времен: оно было развито уже примерно 4-6 тысяч лет назад в странах Ближнего Востока, Закавказья, в Древней Греции, Римской империи. В настоящее время виноградные вина производятся примерно в 45 странах.
Основными производителями виноградных вин в мире являются Фран-ция, Италия и Испания.
Главные виноградарско – винодельческие районы Франции: Лангерок, Прованс, Шаранта, Бордо, Долина Луары, Бурбундия, Шампань, Эльзас. По объему производства вина Франции занимают первое место в мире. По каче-ству вина Франции делятся на четыре категории: вина контролируемых на-именований по происхождению (очень высокого качества) – A. O. C., высше-го качества – V.D.Q, местные вина, столовые вина.
Италия занимает второе место в мире по производству вина, выпуска-ют свыше трех тысяч наименований вин контролируемого происхождения – Д.О.К. и вин гарантируемого и контролируемого происхождения – д.О.К.Г. Основные винодельческие районы – Пьемонт, Сицилия, Апулия, Тоскана, Эмилия – Романья, Венеция.
Винодельческие районы России расположены в Краснодарском и Став-ропольском краях, Ростовской области, а также в Дагестане. Эти районы до-вольно резко различаются по климатическим условиям, поэтому и виноделие развивается в них в разных направлениях.
В Краснодарском крае производят преимущественно столовые вина и виноматериалы для игристых вин, причем лучшие из них на Черноморском побережье (Анапский район). Высоким качеством характеризуются нату-ральные вина Рислинг Абрау, Каберне Абрау, Рислинг Анапа, а также шам-панские вина.
Основные винодельческие районы Ставропольского края расположены в пройме рек Кумы и Терека, а так же в степной зоне. Здесь имеются все ус-ловия для производства натуральных, десертных, крепких вин, коньяков.
В Дагестане изготавливают натуральные вина (из сортов Алиго-те,Мцване, Рислинг, Матраса, Каберне – Савиньон и др.), десертные и креп-кие вина (из Муската белого, Пино серого и Матрасы), а так же коньячные виноматериалы.
В настоящее время винодельческая промышленность России включает 97 винсовхозов – заводов, 12 заводов по производству шампанских вин, 24 предприятия по изготовлению коньяков. Если раньше в России площади ви-ноградных насаждений составляли 1440 тыс. га, то в настоящее время они составляют всего 71 тыс. га при снижении урожайности в 1,5 раза.
В связи с этим целью данной курсовой работы является – изучение со-стояние рынка виноградных красных натуральных вин, их ассортимента, пищевой ценности, классификации. А так же выявление факторов, форми-рующих и сохраняющих качество.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1.Экспертиза напитков/Под общ. ред. чл.-корр. РАЕН, проф. Поздня-ковского В.М., 1999. с. 96-105.
2.За встречу с молдавскими винами // Империя вкуса, № 8, 200. с. 4-6.
3.Алкогольные напитки. Популярная энциклопедия, М., 1999.
4. ГОСТ 7208-93. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.
5. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Санкт-Петербург: Альфа, 2000. с. 135-137.
6. Басенко П.В., Гойколов Ф.Г., Коханова Л.Т. и др. Виноград и здоровье человека. - Краснодар, 1967. с. 51-63, 83-86.
7. Родина С.Ф. Новое в стандартизации и экспертизе виноградных вин. - Новосибирск, 1996. с. 4-7, 25-28.
8. Родина С.Ф. Характеристика современного ассортимента красных натуральных вин. - Новосибирск, 2001. с. 12-15, 81-90.
9. Журналы: Российский продовольственный рынок, № 8, 2001, № 2, 2002.
10. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребите-ля. Общие требования.
11. Экспертиза качества виноградных вин. МР-004-99/Под общ. ред. Красовского П.А. - М., 1999. с. 15-33.
12. Герасимов М.А. Технология вина. - М.: Пищепромиздат,1959.с.247-250.
13. ГОСТ 14251-75. Метод определения приведенного экстракта.
14. ГОСТ 13193-73. Вина и коньячные спирты. Методы определения содержания летучих кислот.
15. ГОСТ 13195-73. Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спир-ты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа.
16. ГОСТ 14351-73 (СТ СЭВ 4257-83). Вина, виноматериалы и коньяч-ные спирты. Метод определения свободной и общей сернистой кислоты.
17. ГОСТ 14252-73. Вина и виноматериалы. Метод определения тит-руемых кислот.
Цена: 2000.00руб.