Добавить в корзину Удалить из корзины Купить |
Товароведение. Мука, зерно, торты ID работы - 653041 товароведение (контрольная работа) количество страниц - 14 год сдачи - 2012 СОДЕРЖАНИЕ: 1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3 1.1.ХРАНЕНИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНОВОЙ МАССЫ. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ЗЕРНОВОЙ МАССЕ ПРИ ХРАНЕНИИ (ДЫХАНИЕ, САМОСОГРЕВАНИЕ, ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ) 3 1.2.ТОРТЫ. ПРОИЗВОДСТВО ТОРТОВ, АССОРТИМЕНТ, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ ТОРТОВ. ДЕФЕКТЫ И ПРИЧИНЫ ИХ ВОЗНИКНОВЕНИЯ 9 2.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 13 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУР 14 ВВЕДЕНИЕ: 1.Теоретическая часть 1.1.Хранение и физические свойства зерновой массы. Биохимические процессы, происходящие зерновой массе при хранении (дыхание, самосогревание, пищевой ценности) Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов. Всемерное увеличение производства зерна - главная задача сельского хозяйства. Наряду с увеличением производства зерна особое внимание обращается на улучшение качества зерна, и, прежде всего, на расширение производства твердой и сильной пшеницы, а также важнейших крупяных и фуражных культур. Основные хлебные культуры - пшеницу, рожь, овес, кукурузу, рис, просо, сорго относят к семейству злаковых (graminial), классу однодольных растений. Различают две формы злаковых - яровые и озимые. Яровые растения высевают весной, за летние месяцы они проходят полный цикл развития и осенью дают урожай. Озимые растения сеют осенью, до наступления зимы они прорастают, а весной продолжают свой жизненный цикл и созревают несколько раньше, чем яровые. Озимую и яровую формы имеют пшеница, рожь, ячмень и тритикале. Все остальные злаки бывают только яровыми. Озимые сорта, как правило, дают более высокий урожай, однако их можно выращивать в районах с высоким снежным покровом и достаточно мягкими зимами. СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ: 1. Гришкина Е.С., Парфентьева Т.Р. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001. - 214с. 2. Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. - М: Колос, 2002. - 180с. 3. Сергин О.А. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2002. - 234с. 4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544с. 5. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. и учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. - М.: Экономика, 2001. - 376 с. Цена: 1000.00руб. |
ЗАДАТЬ ВОПРОС
Copyright © 2009, Diplomnaja.ru