Технологическая карта на 5 блюд

ID работы - 603851
товароведение (контрольная работа)
количество страниц - 7
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Содержание
2.4. Технологическая карта на 5 блюд 3
2.4.1. Технико-технологическая карта на суп "Крестьянский" 3
2.4.2. Технико-технологическая карта на блюдо "Зеленый суп" 4
2.4.3. Технико-технологическая карта на блюдо "Суп-лапша с картофелем" 4
2.4.4. Сырники с морковью 5
2.4.5. Петербургский яблочный пудинг 5
2.5.Технико-технологическая карта на 1 блюдо 6

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

2.4. Технологическая карта на 5 блюд 3
2.4.1. Технико-технологическая карта на суп "Крестьянский" 3
2.4.2. Технико-технологическая карта на блюдо "Зеленый суп" 4
2.4.3. Технико-технологическая карта на блюдо "Суп-лапша с картофелем" 4
2.4.4. Сырники с морковью 5
2.4.5. Петербургский яблочный пудинг 5
2.5.Технико-технологическая карта на 1 блюдо 6
2.4. Технологическая карта на 5 блюд
2.4.1. Технологическая карта на суп "Крестьянский"
Технологическая карта
Наименование блюда Суп крестьянский
№ п/п Наименование продуктов Масса брутто на 1 порцию Масса нетто на 1 порцию Масса готового продукта
1 белокочанной капусты 300 230
2 картофель 150 115
3 перловой, рисовой, овсяной или ячневой крупы 60 60
4 репа 70 65
5 морковка 40 35
6 к6орень петрушки 15 10
7 луковица 25 25
8 томат-пюре 30 30
9 сливочного масла 30 30
10 мясного бульона или воды 1600 1600
11 зелень укропа или петрушки 5 5
12 соль и перец по вкусу 5 5
Выход 275


2.4.2. Технологическая карта на блюдо "Зеленый суп"

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

Требования к качеству
Внешний вид: аппетитная на вид, без повреждения верхнего слоя_____
Цвет: _золотисто-желтый цвет___________________________________
Консистенция: запеканка с кусочками овощей_____________________
Вкус: овощной соленый вкус____________________________________
Запах: тушеных овощей и специй, пряный__________________________
Пищевая ценность (в граммах на 100г блюда):
Белки - 1,68; Жиры - 2,29; Углеводы - 3,46.
Энергетическая ценность: 40,3 ккал

Подписи зав.производством ____________
Калькулятор__________________




Цена: 1000.00руб.