Стандартизация и сертификация, их значение и виды н555

ID работы - 648396
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 46
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение 4
1. Обзор литературы 7
1.1. История и потребительские свойства семечковых плодов 7
1.2. Классификация товара 7
1.3. Сырье и особенности современных технологий 12
1.4. Показатели качества и факторы их формирующие 12
1.5. Методы контроля качества и защита от фальсификации 12
1.6. Стандартизация и сертификация, их значение и виды 14
1.7. Хранение и транспортировка товара 17
1.8. Упаковка и маркировка 17
1.9. Приемка и реализация товара 19
2. Организационно-экономическая часть 20
2.1. Характеристика предприятия 20
2.2. Анализ структуры по группам товаров 21
2.3. Анализ структуры ассортимента и уровень их реализации 23
2.4. Управление ассортиментом семечковых плодов 27
2.5. Организация приемки, транспортировки и хранения товаров 28
2.6. Правовые аспекты на предприятии 29
2.7. Основные экономические показатели 30
3. Экспериментальная часть 33
3.1. Цель и задачи исследования 33
3.2. Характеристика объектов исследования 33
3.3. Методы исследования 34
3.4. Результаты исследований продукции 34
3.4.1. Анализ информации по маркировке 34
3.4.2. Определение органолептических показателей и их анализ 35
3.4.3. Определение физико-химических показателей и их анализ 35
3.4.4. Пищевая и биологическая ценность продукта 36
3.4.5. Комплексная оценка качества продукта 36
4. Выводы 38
5. Предложения 39
Список литературы 40
Приложение 42

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

рынке продуктов особое положение. Сокращение потребления многих важных видов продовольствия компенсируется за счет потребления именно этого вида товаров. Поскольку именно этот товар должен находится в рационе питания, необходимом для жизнедеятельности каждого человека.
Плоды и овощи, а также продукты их переработки играют важную роль в питании человека, т.к. являются источником ценных питательных веществ, способствуют лучшему усвоению пищи. Особо важное значение имеют свежие плоды и овощи как источник многих витаминов, главным образом витамина С, минеральных соединений.
Свежие плоды можно классифицировать по признаку строения с учётом биологических особенностей: семечковые, косточковые, ягодные и орехоплодные. В отдельную группу выделяют субтропические и тропические плоды.
Семечковые плоды ценятся благодаря значительному содержанию сахаров, кислот и витаминов, высоким вкусовым качествам. Способности многих сортов к длительному хранению, а также пригодности для переработки. К ним относятся яблоки, груши, айва, мушмула и рябина.
Косточковые плоды: вишни, черешни, абрикосы, персики, сливы, кизил, алыча и др. Они не выдерживают длительного хранения, поэтому их употребляют в свежем виде, используют для сушки, замораживания, производства компотов, варенья, д

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. ГОСТ 21122-75 "Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия".
2. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001.-584с.
3. Беседин А.Н., Ганцов Ш.К. Товароведение пушно-меховых товаров: Учеб. для товаровед. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 2002.-169с.
4. Вытовтов А.А. Физико-химические свойства и методы контроля качества потребительских товаров. Учебное пособие. СПб, СПбТЭИ, 2003.-684с.
5. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.-143 с.
6. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376 с.
7. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 2003.- 407с.
8. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 2001.-594с.
9. Менеджмент систем качества: Учеб. пособие / М. Г. Круглов, С.К. Сергеев, В.А. Такташов и др. - М.: ИПК Издательств

Цена: 2000.00руб.