Совершенствование экспертизы шоколадных изделий и выявление их фальсификации

ID работы - 713260
товароведение (дипломная работа)
количество страниц - 87
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение……………………………………………………………………3
Глава 1. Экспертизы и исследования при проведении таможенного контроля
1.1. Экспертизы и исследования при проведении таможенного контроля - процедура назначения ………………………………………………………..…5
1.2. Идентификация - основные понятия ……………………………….13
1.3. Фальсификация - основные понятия ……………………………….22
Глава 2. Товароведная характеристика шоколадных изделий, состояние рынка
2.1. Современное состояние рынка шоколадных изделий …………….32
2.2. Товароведная характеристика шоколадных изделий …………..…48
2.2.1 Характеристика шоколада …………………………………………….48
2.2.2 Характеристика шоколадных изделий………………………………..62
Глава 3. Совершенствование экспертизы шоколадных изделий и выявление их фальсификации
3.1. Экспертиза шоколадных изделий …………………………………..66
3.2. Фальсификация и идентификация шоколадных изделий …………72
3.3. Пути совершенствования экспертизы шоколадных изделий……...77
Заключение…………………………………………………………….…82
Список литературы……………………………………………………...85
Приложение

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Развитию отраслей пищевой промышленности, увеличению выпуска конкурентоспособной продукции и удовлетворению платежеспособного спроса населения в продуктах питания в определенной мере способствуют меры принимаемые органами законодательной и исполнительной власти. В современных условиях особое значение принимает проблема идентификации и экспертизы всех пищевых продуктов, в том числе и шоколада.
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др.
Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков. Биологическая ценность характеризуется высоким содержанием К (5-35 мг%), Са и Р (фосфора), полиненасыщенными жирными кислотами (линолевая и др.). Благодаря химической природе какао-масла шоколад легко плавится во рту и хорошо усваивается организмом.
Какао-продукты получают из какао-бобов - семян дерева какао (Theobroma cacao L), произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. Многочисленные виды дерева какао делятся на две основные группы: криолло (благородные, сортовые) - культура, дающая небольшой урожай плодов с самыми лучшими по качеству бобами (Ява, Цейлон, Тринидад, Арриба и др.), и форас-теро (потребительские, ординарные) - культура более урожайная, но дающая бобы среднего качества (Гана, Томе, Аккра, Байя и др.).
Объект исследования - идентификация и экспертиза пищевых продуктов.
Предмет исследования - идентификация и экспертиза шоколада и изделий из него.
Цель исследования - выявить специфику идентификации и экспертизы шоколада и шоколадных изделий.
Задачи исследования:
1) выявить сущностные характеристики экспертизы и исследования при проведении таможенного контроля;
2) проанализировать товароведную характеристику шоколадных изделий;
3) обосновать совершенствование экспертизы шоколадных изделий и выявления их фальсификации.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Агбаш В.Л. и др. Товароведение непродовольственных товаров. - М.: Экономика, 1989 г. 2. Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2.01.2000г. 3. Закон РФ "О стандартизации". 4. Закон РФ "О сертификации продукции и услуг". 5. Васильев Г.А. и др. Коммерческое товароведение и экспертиза. - М.: Банки и биржы,1997 г. 6. Гиссин В.И. Управление качеством продукции. Учебное пособие. Ростов н/Д: Феникс, 2000 г. 7. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для средних специальных учебных заведений. - М.: Экономика, 1996 8. Кайдышев В.Г. Пищевая и перерабатывающая промышленность в новом 9. тысячелетии.// Журнал Пищевая промышленность. - 2001. - № 1. - с. 9-18. 10. Киракозова Э.В. Справочник продавца продовольственных товаров. - М.: Высшая школа, 1983. 11. Козлов А.И. "Лодерз Кроклаан" - всемирно известный производитель и 12. поставщик заменителей какао-масла.//Пищевая промышленность, 1997 №9// 13. Кауц Е.В. Путь к успеху//Питание и общество, 1998 №4// 14. Кондакова И.А. О фирме WISSOL и не только о ней//Спрос, 1997 №8// 15. Кузнецова А.Н. Известно ли вам что?//Лиза, 1998 №14// 16. Мартынюк Е.А. Конфетка по праздникам, или Несладкие заботы сладкой 17. отрасли//Пищевая промышленность, 1997 №19// 18. Николаева М.А. Сертификация потребительских товаров (товарный справочник). - М.: Экономика, 1999 г. 19. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 1998. - 281с. 20. Нормы естественной убыли продовольственных товаров. Приказ от 19.12.1997 г. №631. 21. Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Экономика,1987 г. 22. Справочник товароведа непродовольственных товаров. - М.: Экономика, 1989 г. 23. Степанова Ю.С. Золото от Монтесумы//Пищевая промышленность, 1997 №8// 24. Таныгин В.А. Основы стандартизации и управления качеством. - М.: Изд.-во стандартов, 1989 г. 25. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение. - М.: Изд Дом "Дашков и Ко", 2000 г. 26. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для техникумов торговли и общественного питания. - М.: Экономика, 1985. 27. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. - Мн: БГЭУ, 2001. - 614 с. 28. Федько В.П. Упаковка и маркировка. - М.: Экспертное бюро. - М, 1998г. 29. Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза. Серия "Учебники и учебные пособия"/ Н.М.Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. - Ростов н/Д: "Феникс", 2000. - 512с. 30. Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством. - М.: Изд.-во стандартов, 1990 г. 31. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шлилев А.В. Товароведение и экспертиза 32. кондитерских товаров. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский 33. центр Март, 2001. - 224 с. 34. Хайруллин Х.К. Товароведение в условиях рыночной экономики. - Новосибирск, 1994 г. 35. Хайруллин Х.К. Сертификация потребительских товаров и услуг. Учебное пособие. - Новосибирск, 1996 г.
Цена: 8000.00руб.