Добавить в корзину Удалить из корзины Купить |
Расчет столовой посуды, приборов, столового белья. Определение количества официантов ну65353 ID работы - 658152 товароведение (курсовая работа) количество страниц - 36 год сдачи - 2012 СОДЕРЖАНИЕ: Введение 3 1. Характеристика предприятия 4 2. Характеристика мероприятия 6 3. Прием заказа. Форма пригласительного билета 7 4. Меню банкета 9 5. Расчет столовой посуды, приборов, столового белья. Определение количества официантов 15 6. Подготовка банкетного зала к обслуживанию 20 7. Инструктаж и личная подготовка обслуживающего персонала 22 8. Проведение банкета 25 Заключение 28 Список литературы 29 Приложение ВВЕДЕНИЕ: Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на путь преобразования. Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизвдительное оборудование, широкоразвитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи. Одним из самых распространенных заведений общественного питания на сегодняшний день во всех странах является кафе. В Новосибирске крупных и небольших кафе - огромное количество. Дело в том, что кафе рассчитаны на самую разную публику, его могут посещать люди всех возрастов, любого социального положения и материального достатка, Цель работы - организовать обслуживание банкета-фуршет в День учителя в кафе "Неаполь". Задачи работы - дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию, порядок проведения банкета. СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ: . Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: Феникс, 1998. 3. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. и др. Обслуживание на предприятиях общественное питания. М.: Экономика, 1986. 4. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1980. 5. Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. М.: Россконсульт, 1999. 6. Кучер Л.С., Шкуратова К.Г. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002. 7. Надежин Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания. М.: Экономика, 1980. 8. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. 9. Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа, 1989. 10. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М.: Высшая школа, 1990. 11. Чудакова Н. Этикет от А до Я для детей и взрослых. М.: Кулинария, 2001. Цена: 2000.00руб. |
ЗАДАТЬ ВОПРОС
Copyright © 2009, Diplomnaja.ru