ÐÀÑ×ÅÒ ÑÒÎËÎÂÎÉ ÏÎÑÓÄÛ, ÏÐÈÁÎÐÎÂ, ÑÒÎËÎÂÎÃÎ ÁÅËÜß. ÎÏÐÅÄÅËÅÍÈÅ ÊÎËÈ×ÅÑÒÂÀ ÎÔÈÖÈÀÍÒΠ53ê22

ID ðàáîòû - 658151
òîâàðîâåäåíèå (êóðñîâàÿ ðàáîòà)
êîëè÷åñòâî ñòðàíèö - 36
ãîä ñäà÷è - 2012

---

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ:

---

1. ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈß 4
2. ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ ÌÅÐÎÏÐÈßÒÈß 6
3. ÏÐÈÅÌ ÇÀÊÀÇÀ. ÔÎÐÌÀ ÏÐÈÃËÀÑÈÒÅËÜÍÎÃÎ ÁÈËÅÒÀ 7
4. ÌÅÍÞ ÁÀÍÊÅÒÀ 9
5. ÐÀÑ×ÅÒ ÑÒÎËÎÂÎÉ ÏÎÑÓÄÛ, ÏÐÈÁÎÐÎÂ, ÑÒÎËÎÂÎÃÎ ÁÅËÜß. ÎÏÐÅÄÅËÅÍÈÅ ÊÎËÈ×ÅÑÒÂÀ ÎÔÈÖÈÀÍÒΠ15
6. ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ ÁÀÍÊÅÒÍÎÃÎ ÇÀËÀ Ê ÎÁÑËÓÆÈÂÀÍÈÞ 20
7. ÈÍÑÒÐÓÊÒÀÆ È ËÈ×ÍÀß ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ ÎÁÑËÓÆÈÂÀÞÙÅÃÎ ÏÅÐÑÎÍÀËÀ 22
8. ÏÐÎÂÅÄÅÍÈÅ ÁÀÍÊÅÒÀ 25
ÇÀÊËÞ×ÅÍÈÅ 28
ÑÏÈÑÎÊ ËÈÒÅÐÀÒÓÐÛ 29
ÏÐÈËÎÆÅÍÈÅ

---

ÂÂÅÄÅÍÈÅ:

---

Îáùåñòâåííîå ïèòàíèå ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé îòðàñëü íàðîäíîãî õîçÿéñòâà, îñíîâó êîòîðîé ñîñòàâëÿþò ïðåäïðèÿòèÿ, õàðàêòåðèçóþùèå åäèíñòâîì ôîðì îðãàíèçàöèè ïðîèçâîäñòâà è îáñëóæèâàíèÿ ïîòðåáèòåëåé. Îáùåñòâåííîå ïèòàíèå îäíîé èç ïåðâûõ îòðàñëåé íàðîäíîãî õîçÿéñòâà âñòàëî íà ïóòü ïðåîáðàçîâàíèÿ.
Èñïîëüçóÿ äîñòèæåíèÿ ñîâðåìåííîé íàóêè î ïèòàíèè, ïðîãðåññèâíóþ òåõíîëîãèþ è âûñîêîïðîèçâäèòåëüíîå îáîðóäîâàíèå, øèðîêîðàçâèòàÿ ñåòü ïðåäïðèÿòèé ðàçëè÷íîãî òèïà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ èìååò áîëüøèå âîçìîæíîñòè äëÿ îáåñïå÷åíèÿ íàñåëåíèÿ âûñîêîêà÷åñòâåííîé ïèùåé â ñîîòâåòñòâèè ñ âîçðàñòîì, ïðîôåññèåé, ñîñòîÿíèåì çäîðîâüÿ ëþäåé, à òàêæå êëèìàòè÷åñêèìè óñëîâèÿìè.  ïåðñïåêòèâå îáùåñòâåííîå ïèòàíèå äîëæíî ïðåîáëàäàòü íàä äîìàøíèì ïðèãîòîâëåíèåì ïèùè.
Äëÿ òîãî ÷òîáû íàñåëåíèþ áûëî íå òîëüêî óäîáíåå, íî è âûãîäíåå ïèòàòüñÿ ðàáîòíèêè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ äîëæíû äîáèâàòüñÿ ñíèæåíèÿ ñòîèìîñòè áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé. Ñíèæåíèå öåí íà ïðîäóêòû îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ìîæåò áûòü äîñòèãíóòî ïóòåì ñîêðàùåíèÿ çàòðàò íà ïðîèçâîäñòâî ïèùè â ñâÿçè ñ ïåðåâîäîì ïðåäïðèÿòèé íà ðàáîòó ñ ïîëóôàáðèêàòàìè, ïîâûøåíèÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà êóëèíàðîâ. À ýòî, â ñâîþ î÷åðåäü, ñâÿçàíî ñ ÷åòêîé îðãàíèçàöèåé ðàáîòû âñåõ ó÷àñòíèêîâ ïðîèçâîäñòâà, ñîâåðøåíñòâîâàíèåì òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè, íåîáõîäèìîñòüþ íàó÷íîé îðãàíèçàöèè òðóäà.
Öåëü ðàáîòû - îðãàíèçîâàòü îáñëóæèâàíèå áàíêåòà-ôóðøåò â Äåíü ó÷èòåëÿ.
Çàäà÷è ðàáîòû - äàòü õàðàêòåðèñòèêó ïðåäïðèÿòèÿ; äàòü õàðàêòåðèñòèêó ìåðîïðèÿòèÿ, îïðåäåëèòü ïîðÿäîê ïðèåìà çàêàçà, îïèñàòü ìåíþ, ñîñòàâëåíèå çàêàçà-ñ÷åòà, îïðåäåëèòü ïîðÿäîê ðàñ÷åòà ïîòðåáíîñòè ñûðüÿ ïî ìåíþ, ðàññìîòðåòü ïðàâèëà ïîäãîòîâêè ç

---

ÑÏÈÑÎÊ ËÈÒÅÐÒÓÐÛ:

---

îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ì.: Íàóêà, 1985.
2. Áîãóøåâà Â.È. Áàðû è ðåñòîðàíû. Èñêóññòâî îáñëóæèâàíèÿ. Ðîñòîâ-íà-Äîíó: Ôåíèêñ, 1998.
3. Çàõàð÷åíêî Ì.Í., Êó÷åð Ë.Ñ. è äð. Îáñëóæèâàíèå íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîå ïèòàíèÿ. Ì.: Ýêîíîìèêà, 1986.
4. Êîðøóíîâ Í.Â. Îðãàíèçàöèÿ îáñëóæèâàíèÿ â ðåñòîðàíàõ. Ì.: Âûñøàÿ øêîëà, 1980.
5. Êðèñòîôåð Ýíåðòîí-Òîìàñ Ðåñòîðàííûé áèçíåñ. Ì.: Ðîññêîíñóëüò, 1999.
6. Êó÷åð Ë.Ñ., Øêóðàòîâà Ê.Ã. Îðãàíèçàöèÿ îáñëóæèâàíèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ì.: Äåëîâàÿ ëèòåðàòóðà, 2002.
7. Íàäåæèí Í.À. Ñîâðåìåííûé ðåñòîðàí è êóëüòóðà îáñëóæèâàíèÿ. Ì.: Ýêîíîìèêà, 1980.
8. Ðèäåëü Õ. Áàðû è ðåñòîðàíû. Òåõíèêà îáñëóæèâàíèÿ. Ì.: ÞÍÈÒÈ-ÄÀÍÀ, 2002.
9. Ñòàíêîâè÷ Ã.Ï., Äóíöîâà Ê.Ã. Ñïðàâî÷íèê ìîëîäîãî îôèöèàíòà. Ì.: Âûñøàÿ øêîëà, 1989.
10. Óñîâ Â.Â. Îðãàíèçàöèÿ îáñëóæèâàíèÿ â ðåñòîðàíå. Ì.: Âûñøàÿ øêîëà, 1990.
11. ×óäàêîâà Í. Ýòèêåò îò À äî ß äëÿ äåòåé è âçðîñëûõ. Ì.: Êóëèíàðèÿ, 2001.


Öåíà: 2000.00ðóá.