Процессы при хранении зерна

ID работы - 665818
товароведение (контрольная работа)
количество страниц - 16
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

1.Процессы при хранении зерна
2.Товароведная оценка хлеба из ржаной муки и смеси ржаной муки с пшеничной

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

1.Процессы при хранении зерна

Хранение потребительских товаров - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.
При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров - сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их метонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозкиКонечный результат эффективного хранения потребительских товаров - сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения.
При хранении зерна на его качество влияют биохимические процессы, происходящие в зерне.
К биохимическим следует отнести процессы, вызывающие превращения химических составных частей продуктов под влиянием находящихся в них биологических катализаторов - ферментов или внесенных извне ферментных препаратов.
Биохимические процессы свойственны в основном пищевым продуктам, являющимися биологическими объектами. Они происходят при участии разнообразных ферментов .
Нарушение естественного протекания этих процессов может вызвать различные физиологические расстройства, которые в конечном счете могут привести к гибели биообъектов. В результате дальнейшее использование их по назначению становится невозможным.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

Цена: 1000.00руб.