ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ОСОБЕННОСТИ ЭКСПЕРТИЗЫ СЫРА

ID работы - 617320
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 33
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ 3
1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА СЫРА 5
1.1. Мировое производство и потребление сыра 5
1.2. Основные страны – производители сыра 7
1.3. Состояние производства и потребления сыра в России 9
1.4. Структура импорта и экспорта в России 11
2. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА СЫРА В РН ВЭД РФ 15
2.1. Классификационные и идентификационные признаки, характеристика основных видов в соответствии с ТН ВЭД РФ и Пояснениями к ТН ВЭД РФ 15
2.2. Способы тарифного и нетарифного регулирования торговых операций с сыром 18
2.3. Характеристика потребительских свойств 20
2.4. Требования к качеству по международным (региональным, межгосударственным) стандартам (техническим регламентам) 22
3. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА СЫРА (ПО НАЦИОНАЛЬНЫМ СТАНДАРТАМ) МЕЖДУНАРОДНЫМ (РЕГИОНАЛЬНЫМ, МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫМ) 25
4. ВИДЫ И СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ СЫРА И МЕРЫ, НАПРАВЛЕННЫЕ НА ЗАЩИТУ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 33

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

ВВЕДЕНИЕ

Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт на каждый день, и как принадлежность изысканной трапезы.
Сыр - это полноценный питательный продукт, готовый к употреблению, который необходим для сбалансированного питания в любом возрасте. Постоянное употребление в пищу различных сортов обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами.
Сыр – высокопитательный белковый продукт, полученный из молока путем его свертывания и обработки; он охраняет все основные питательные вещества молока за исключением углеводов. При сыроварении удаляется значительная часть воды из молока. Сыр является концентрированным пищевым продуктом. Он отличается высоким содержанием легкоусвояемого молочного белка (23-30%), высокодиспергированного молочного жира (32-33%), кальцевых и фосфорных солей, жиро- водорастворимых витаминов, незаменимых аминокислот. Белки сыра усваиваются на 98,5%, жира – на 96%, углеводы – на 97%.[5, c.6]
В качестве цели данной работы выбрано на основании литературных источников охарактеризовать потребительские свойства и проанализировать особенности экспертизы сыра. Актуальность данной темы трудно переоценить, ведь на современном этапе ввиду большого количества предприятий производителей сыра, возрастают потребности и потребительские предпочтения.
Основными задачами курсовой работы являются:
1) Рассмотреть современное состояние рынка сыра;
2) Охарактеризовать потребительские свойства сыра, а также выявить место в РН ВЭД РФ;
3) Изучить методы исследования качества сыра по стандартам;
4) Рассмотреть виды и способы фальсификации сыра, а также меры направленные на защиту прав потребителей;
При подготовке материалов к курсовой работе использовались учебные издания таких авторов как Афанасьева Л.Р., Базаров В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров, Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, Лизукова Д.П. и др. Производственные технологии, Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров и многие другие.
Курсовая работа состоит из четырех глав, заключения-вывода и списка используемых источников литературы.



1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА СЫРА
Мировое производство и потребление сыра
Международная торговля сыром продолжает расширяться. Увеличение остается стабильным и менее неопределенным, чем для других продуктов. Ее объемы оцениваются в 1,37 млн т по сравнению с 1,2 млн т 5 лет тому назад.
Мировое производство сыра в 2006 году составило 612 млн. тонн. Увеличение по сравнению с 2005 годом составило 0,5%. Экспорт сыра в 2006 г. по сравнению с 2005 г. увеличился на 30,3%. Мировой лидер производства сыров – компания «Kraft Foods». Вторым лидером европейского молочного рынка по производству и продаже марочных сыров (Фоль Эпи, Шавру и т.д.) является ООО «Бонгрэн Европа Восток». Кстати, компания работает на российском рынке с 1992 года. Лидер рынка плавленых сыров - финская компания «Valio».[10, c.6]
В таблице 1.1 указана динамика производства молока и сыров в мире
Таблица 1.1 Динамика производства молока и сыров в мире
Показатели 2001г. 2002г. 2003г. 2004г. 2005г. 2006г.
Мировое производство молока, млн. т 506,77 516,69 586,27 541,99 537,97 -
Производство молока в России, млн. т 32,9 33,5 33,4 31,99 31,06 31,65
Мировое производство сыров, тыс. т 14150,4 14252,5 15381,6 15788,7 16079 -
Рентабельность производства сыра в мире, % 35 34 40 42 39 -

В настоящее время потребление сыра повышается практически везде: и в странах с развитым рынком, и в странах с развивающимися рыночными отношениями. Даже во Франции и Греции, где уже достигнут высокий уровень потребления, спрос на сыр постоянно увеличивается.
Наиболее крупным импортером сыров

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

1) Афанасьева Л.Р., Базаров В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990. – 374 с.
2) Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. М.: Луч, 2001. – 401 с.
3) Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Прогресс, 2004. -350 с.
4) Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Луч, 2001. – 369 с.
5) Заслонова Г.Л. Что такое сыр? // Сыроделие и маслоделие, № 12. – 2005.
6) Ивашина М. Всё о сыре.// Молочная промышленность. -2006. № 5
7) Кумаков Н.Н. Товароведение продовольственных товаров. М.: Феникс, 2004. – 354 с.
8) Носова С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Луч, 2001. – 369 с.
9) Олейников А. Сырный праздник. // Сыроделие и маслоделие, № 7. – 2003.
10) Потапкина Р.О. Мировое производство сыра.// Сыроделие и маслоделие, № 9. – 2006.
11) Суханова Е.Б. Экспертиза качества сыров. М.: ДеЛи, 2002. – 84 с.
12) Сухаревич А.С. Новое в производстве сыра.// Молочная промышленность. – 2005. - № 6
13) Ягудова Н.Н. Товароведение продовольственных товаров. М.: Феникс, 2005. – 354 с.
Цена: 2000.00руб.