Потребительские свойства и особенности экспертизы мяса

ID работы - 617319
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 47
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Содержание

Введение 3
Глава 1. Современное состояние рынка мяса.
1.1. Мировое производство и потребление мяса 5
1.2. Состояние производства и потребления мяса в России. Структура импорта и экспорта мяса в России 7
Глава 2. Потребительские свойства мяса и место в ТН ВЭД РФ
2.1. Идентификация мяса 11
2.2. Потребительские свойства мяса 15
2.3. Регулирования качества мяса и торговых операций. 17
Глава 3. Методы исследования качества мяса 19
Глава 4. Виды и способы фальсификации мяса и меры направленные на защиту прав потребителей 25
Заключение 34
Список использованной литературы 36
Приложения 37

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Введение

Актуальность темы исследования. Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.
Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Решение этих задач неразрывно связано с расширением методических возможностей исследований за счет использования усовершенствованных и новых аналитических методов и с созданием систем объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой продукции.
Основная роль при оценке качества мяса играют следующие показатели: содержание компонентов, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат; органолептические характеристики (внешний вид, запах, цвет, консистенция); отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов.
Показатели качества мяса зависят от состава и свойств исходного сырья, используемых рецептур, условий и режимов технологической обработки и хранения. Объективная и всесторонняя оценка указанных зависимостей является необходимой основой для выявления факторов, влияющих на качество продукции.
Целью курсовой работы является изучение потребительских свойств и особенностей экспертизы мяса, структуры импорта и экспорта мяса. Для достижения этой цели были поставлены и решены следующие задачи:
- проанализировать современное состояние рынка мяса;
- изучить потребительские свойства мяса и место в ТН ВЭД РФ;
- изучить методы исследования качества мяса;
- рассмотреть виды и способы фальсификации мяса и меры направленные на защиту прав потребителей.
В качестве рабочего инструментария использованы: методы экономического и функционального анализа, а также экономико-статистического моделирования.
В ходе написания данной работы были использованы труды таких российских ученных, как Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М, Матрозова С.И. и т.д.

Глава 1. Современное состояние рынка мяса.
1.1. Мировое производство и потребление мяса

В данной главе мы более подробно рассмотрим состояния мирового рынка мяса в 2006 году, а так же динамику рынка мяса за последние 6 лет.
Мировой рынок мяса в 2006 году будет формироваться в условиях роста производства всех видов мяса на 1-4 % и потребления на 2-4 %. Увеличение производства и потребления мяса в различных странах будет способствовать росту торговли между странами на 4-5 %.
Рынок мяса говядины
В 2006 году можно ожидать роста производства говядины на 1 % или до 49,7 млн. тонн. Наибольшими темпами будет расти производство в Новой Зеландии, Китае и Аргентине (на 5-6 %).
Рост производства мяса говядины в Бразилии составит 2,3 %. Однако, в ряде стран ожидается снижение производства говядины. Наиболее значительное снижение будет наблюдаться в ЮАР и Польше – на 5,5 % и 5 % соответственно, а в США производство сократиться на 1,8 %.
Потребление говядины в 2006 году вырастет на 1,7 % или 800 тыс. тонн. Наибольшими темпами будет расти потребление в Египте (на 13,9 %). Однако, во многих странах ожидается снижение потребления говядины. Наиболее значительное снижение будет наблюдаться в ЮАР и Польше – на 4,1 % и 4,6 % соответственно, а в США потребление сократиться на 0,2 %.
Рынок мяса свинины
Производство мяса свинины в 2006 году вырастет на 1,8 % (или до 85,2 млн. тонн). Наибольшими темпами оно будет расти в Бразилии, Канаде и Польше (на 5,6 %, 4,7 %, 4,5 % соответственно).
Однако, в Японии и на Тайване ожидается снижение производства свинины на 1,2 % и 1,1

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

Список использованной литературы

1. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2006. – 378 с.
2. Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2006. – 295 с.
3. ГОСТ 7702.0-74 – Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. – М.
4. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 2005. – 291 с.
5. Ковалева И.П. Методические указания к лабораторной работе №10 «Исследование качества жира» для студентов высших учебных заведений специальности 1010 «Технология рыбных продуктов» КТИРПХ,2006. – 50 с.
6. Колесников В.Т. и др. Товароведение пищевых продуктов. – Киев.: Высшая школа,2006. – 226 с.
7. Лебедев Р. К. «Тенденции современного рынка мяса». – М., 2007.- 154с.
8. Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность,2007. – 183 с.
9. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в Российской Федерации. – М.,2006. – 191 с.
10. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов ГОСТ 26929-86, 26927-86, 26928-86, 26930-86, 26935-86.
11. www.meatmark.ru
Цена: 2000.00руб.