Особенности ассортимента и качества виноградных вин

ID работы - 692820
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 33
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение 3
1. Химический состав и пищевая ценность 4
2. Классификация и современный ассортимент 8
3. Факторы, формирующие ассортимент и качество 15
4. Экспертиза качества 17
5. Факторы, сохраняющие ассортимент и качество 19
6. Дефекты 20
7. Особенности сертификации 27
8. Поставщики 28
9. Фальсификация 30
Выводы и предложения 31
Литература 32
Приложения

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Сегодня рынок винной продукции изобилует богатым ассортиментом виноградных вин и различным качеством. Чтобы лучше разбираться в этих понятиях необходимо изучать особенности состава и пищевой ценности вин, знать основных поставщиков виноградных вин, иметь представление об отличительных знаках, которые свидетельствуют о подлинности и качестве виноградного вина. В этом и заключается актуальность темы исследования.
Объект исследования - производство виноградных вин.
Предмет исследования - особенности ассортимента и качества виноградных вин.
Цель исследования - изучить особенности ассортимента и качества виноградных вин.
Для реализации этой цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить химический состав и пищевую ценность виноградных вин;
- рассмотреть их классификацию и современный ассортимент;
- изучить факторы формирующие и сохраняющие ассортимент и качество виноградных вин;
- рассмотреть понятие "экспертиза качества виноградных вин";
- изучить возможные дефекты виноградных вин;
- проанализировать особенности сертификации и фальсификации виноградных вин;
- изучить основных поставщиков виноградных вин.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Басков Л.П. и др. Словарь работника общественного питания.-М.,1988.-С.65.
2. Бурьян Н.И. Справочник для работников лабораторий винзаводов.-М.: Пищевая промышленность,1979.-280с.
3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И.Кабушкина.-Минск: ООО "Новое знание", 2000.-С.45-90.
4. Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий.-М.: Колос,1997.-191с.
5. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина: Учеб. для втузов по специальности "Технология виноделия".-М.: Легкая и пищевая промышленность,1984.-504с.
6. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании.-М.: Мастерство,2001.-160с.
7. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. Пособие.-Минск., 1998.-С.4-53.
8. Мальцев П.М. Технология бродильных производств.-М.: Пищевая промышленность,1980.-560с.
9. Организация производства на предприятиях общественного питания / Под ред. С.Н.Белоусовой.-Ростов-на-Дону,2000.-С.78-114.
10. Постановление Правительства РФ "Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении" от 29 сентября 1997г. №1263.
11. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. О.Г.Бровко.-М.: Экономика,1989.-423с.
12. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Л.А.Боровикова и др.-М.: Экономика,1988.-351с.
13. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Л.Р.Афанасьева.-М.: Экономика,1977.-391с.
14. Управление общественным питанием / Под ред. Ю.А.Васильева.-М.,1989.-С.90-145.
15. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология продуктов брожения.-М.: "Высшая школа",1976.-349с.


Цена: 2000.00руб.