ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

ID работы - 698566
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 36
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение

I. Характеристика сырья для пивоваренного производства
1.1 Ячмень
1.2 Несоложенные материалы
1.3 Хмель

II. Технология и оборудование пивоваренного производства
2.1 Производство ячменного солода
2.2 Приготовление пивного сусла
2.3 Брожение сусла, дображивание и созревание пива
2.4 Осветление и розлив пива
2.5 Готовое пиво и его качество

III. Использование новейших технологий и высокопроизводительного оборудования для производства пива

Заключение

Библиографический список

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Производство пива зародилось несколько тысячелетий назад. Древние египтяне, греки, римляне и германцы готовили пиво преимущественно из ячменя, пшеницы и других хлебных злаков. Это пиво было неохмеленное, так как для вкуса и аромата добавляли сосновые побеги и другие ароматические вещества. Хмель стали применять в пивоварении только в IX в. В это же время в Сибири начали приготовлять охмеленное пиво, которое затем производили в Киевской и Новгородской Руси. В Новгороде, по данным берестяных грамот, в IX в. проживала большая группа ремесленников - солодовщиков, хмелевиков, пивоваров.
Промышленное производство пива в России стало зарождаться в середине XIX в., когда были построены крупные заводы в Москве, Петербурге, Киеве, Харькове.
В настоящее время по данным Госкомстата РФ производством пива занимаются 324 крупных и средних предприятия различных форм собственности, а с учетом минизаводов - более 400.
В настоящее время пивоваренная отрасль остается одной из самых прибыльных. Рост выпуска продукции в этой отрасли продолжается 5 лет, причем темпы подъема постоянно растут.
Рост производства в пивной отрасли достигнут, в основном, за счет крупных предприятий, таких, как "Балтика", "Очаково", "Красный Восток", "Клинский пивокомбинат" и других. В то же время, по данным Госкомстата РФ, производство пива за период январь-ноябрь в 2001 г. сократилось более чем в 35 регионах РФ. Это может означать, что предприятия-лидеры начинают вытеснять местных производителей с региональных рынков.
Крупные пивоваренные заводы развиваются по двум направлениям интенсивно - за счет совершенствования техники и технологии, экстенсивно -за счет освоения новых производственных мощностей. Причем экстенсивный рост сопровождается не только выходом продукции предприятий на новые региональные рынки, но и строительством там заводов.

Производство пива зародилось несколько тысячелетий назад. Древние египтяне, греки, римляне и германцы готовили пиво преимущественно из ячменя, пшеницы и других хлебных злаков. Это пиво было неохмеленное, так как для вкуса и аромата добавляли сосновые побеги и другие ароматические вещества. Хмель стали применять в пивоварении только в IX в. В это же время в Сибири начали приготовлять охмеленное пиво, которое затем производили в Киевской и Новгородской Руси. В Новгороде, по данным берестяных грамот, в IX в. проживала большая группа ремесленников - солодовщиков, хмелевиков, пивоваров.
Промышленное производство пива в России стало зарождаться в середине XIX в., когда были построены крупные заводы в Москве, Петербурге, Киеве, Харькове.
В настоящее время по данным Госкомстата РФ производством пива занимаются 324 крупных и средних предприятия различных форм собственности, а с учетом минизаводов - более 400.
В настоящее время пивоваренная отрасль остается одной из самых прибыльных. Рост выпуска продукции в этой отрасли продолжается 5 лет, причем темпы подъема постоянно растут.
Рост производства в пивной отрасли достигнут, в основном, за счет крупных предприятий, таких, как "Балтика", "Очаково", "Красный Восток", "Клинский пивокомбинат" и других. В то же время, по данным Госкомстата РФ, производство пива за период январь-ноябрь в 2001 г. сократилось более чем в 35 регионах РФ. Это может означать, что предприятия-лидеры начинают вытеснять местных производителей с региональных рынков.
Крупные пивоваренные заводы развиваются по двум направлениям интенсивно - за счет совершенствования техники и технологии, экстенсивно -за счет освоения новых производственных мощностей. Причем экстенсивный рост сопровождается не только выходом продукции предприятий на новые региональные рынки, но и строительством там заводов.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Глуховцев В.В. Об оценке пивоваренных качеств ячменя // Вестник РАСХН 2001 №4
2. Горбатюк А.В. Фильтрование пива // Пиво и напитки 2002 №1
3. Ермолаева Г.А. Брожение пивного сусла // Пиво и напитки 2002 №4
4. Кобелев К.В. Использование пшеницы в пивоварении \ Пиво и напитки 2001 №4
5. Кунце В. Вкусовая стойкость пива // Пиво и напитки 2001 №2
6. Плахова Г.С. Производственно-техническая модель пивоваренного предприятия // Пиво и напитки 2000 №5
7. Рейтблайт Б.Б. Современное техническое оснащение предприятий - основа повышения качества // Пиво и напитки 2002 №2
8. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос, 1999
9. Федоренко Б.Н. Современное оборудование для дробления солода // Пиво и напитки 2000 №2
10. Федоренко Б.Н. Техническое развитие пивоваренных производств // Пиво и напитки 2001 №4

Цена: 2000.00руб.