Основные методы изготовления консервов

ID работы - 712049
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 34
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

ВВЕДЕНИЕ 2
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ 3
Биоз 3
Анабиоз 3
Ценобиоз 4
Абиоз 4
ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 6
БИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ 8
Биотехнологические методы консервирования плодов и овощей 10
Квашение капусты 12
Соление огурцов 13
Маринование, спиртование и спиртовое брожение 14
Биотехнологические методы консервирования продуктов животного происхождения 15
Посол мяса 15
Способы посопа 18
Посол рыбы 20
Сквашивание молока 25
СТЕРИЛИЗАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 28
Принципы термического консервирования 30
ОБЕЗВОЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 31
КОПЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
ЛИТЕРАТУРА 38

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Большинство пищевых продуктов - плоды и овощи, мясные, молочные и рыбные - являются скоропортящимися, то есть они не способны без специальной обработки или специальных условий храниться более или менее продолжительное время. Для того чтобы избежать порчи продуктов, необходимо подвергнуть их специальной обработке, которая получила название консервирование.
Целью нашей работы является описать основные методы изготовления консервов.
Для достижения данной цели нами поставлены следующие задачи:
1. Описать основные виды консервирования.
2. Рассказать о замораживании
3. Охарактеризовать биологические виды консервирования.
4. Сказать о копчении и стерилизации

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. И.Г. Бровко "Товароведение пищевых продуктов" Москва, Экономика, 1989г. 2. М. Л. Габриэлянц "Товароведение мяса и мясных товаров" Москва, Экономика, 1974г. 3. Журнал "Спрос" № 4 1997 г. 4. Л.А. Боровикова "Товароведение продовольственных товаров". M.: Экономика 1988 г. 5. В.И. Базарова "Исследование продовольственных товаров" M.: Экономика 1986 г. 6. ГОСТ 5284-84. 7. ГОСТ 13534-89. 8. А.А. Рукосуева "Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов" М: 1995г. 9. Горфункель И.И. Коновалов В.С. и др. "Товароведение молочных, жировых, мясных и рыбных товаров". М: Экономика 1985 г. 10. М.А. Николаева и др. "Идентификация и фальсификация пищевах продуктов" М: Экономика 1996 г. 11. "Справочник товароведа продовольственных товаров" Том 2 М: Экономика 1987 г. 12. Журнал "Стандарты и качество" 1997г. 13. ГОСТ 14192. 14. ГОСТ 87561 15. ГОСТ 87560-70.
Цена: 2000.00руб.