Добавить в корзину Удалить из корзины Купить |
Новое в ассортименте пива ID работы - 610128 товароведение (курсовая работа) количество страниц - 55 год сдачи - 2012 СОДЕРЖАНИЕ: Содержание 1. Введение 3 2. Ассортимент и классификация. Экспертиза качества 7 3. ГОСТы пива 28 4. Дефекты пива 32 5. Хранение пива 40 5. Хранение пива 40 6. Исследование рынка пива 45 Заключение 54 Список литературы 56 ВВЕДЕНИЕ: 1. Введение Если посмотреть рецептуру и технологию, по которой готовят пиво, а делают его из солода, хмеля и воды, то ничего вредного для организма мы не увидим. Солод (проросший ячмень) богат и углеводами, и белком, и ферментами, и минеральными солями. И всё это в значительном количестве переходит в напиток. С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нем все новые и новые целебные свойства. Начиная с древних шумеров, врачи прописывали полоскание рта и употребление внутрь теплого пива для лечения зубной боли. В средние века пиво предписывалось для изгнания камней из почек и лечения истощения как физического, так и духовного; растирали утомленные ноги пивом после дальней дороги. В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея. В качестве масок и натираний пиво использовалось в средневековой косметологии для омоложения кожи. Пиво выводит из организма канцерогенные вещества и снижает риск возникновения рака. Исследования японских ученых показали, что регулярное употребление пива способно снизить риск заболевания в 2-3 раза. Абсолютно точно установлено, что пиво выводит из организма соли алюминия, и ни одна другая жидкость этого сделать не может. Пиво хорошо утоляет жажду, что объясняется содержанием минеральных веществ и углекислоты, расширяющей капиллярные сосуды слизистой оболочки органов пищеварения, способствует более быстрому поступлению жидкости в кровь. Пиво - единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, которая активизирует выделение желудочного сока, подавляет нежелательное воздействие алкоголя в пиве. Перешедшие из хмеля в пиво активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий. В бане пиво льют на раскаленные камни. Это делают потому, что пивной пар очень полезен как для кожи, делая ее более шелковистой, так и для всего организма. Различные маски и кремы на основе пива способствуют разглаживанию морщин. Например, желтковая маска: яичный желток взбивается в пиве и смесь наносится на лицо. Пиво ускоряет обмен веществ в организме, способствует омоложению клеток. Умеренное употребление пива, около одной кружки в день, по результатам исследований чешских и немецких врачей, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, положительно воздействует на почки, предотвращая образование камней, и повышает защитные силы организма. В пиве содержится небольшое количество белка, а вот содержание минеральных веществ значительно – 1 – 2 грамма на литр. Содержащиеся в пиве витамины В, В2, РР выгодно отличают его от других "пустых" алкогольных напитков и позволяют отнести пиво если не к витаминным напиткам, то к продуктам питания. Экстрактивные вещества хмеля оказывают успокаивающее, болеутоляющее и даже дезинфицирующее действие. Процесс пивоварения - сложный и длительный процесс, в котором очень важную роль играет сырье, используемое для приготовления пива. Для того, чтобы сварить пиво, нужно всего лишь 3 компонента: солод, вода, хмель. Процесс пивоварения делится на несколько этапов, которые кратко описаны ниже. 1-й этап. Приготовление солода. Немногие знают, что солод — это на самом деле самые обычные пророщенные зерна. В пивоварении чаще всего используют солод из ячменя. В специальных солодовнях ячмень проращивают при определенной температуре. Разные условия, в которых проращивается солод, обусловливают появление солода разного типа. Как только из зерен начинают пробиваться ростки, солод гот СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ: Список литературы 1. Национальный стандарт РФ ГОСТ 51074-2003 2. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-95 3. Правила сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья 4. Брилевская О.А. «Товароведение продовольственных товаров»-М.: 2004. 5. Журнал «Пищевая промышленность» №5, 2005г. 6. Журнал «Мир пива» №4, 2006 г. 7. Колчаева Р.А., Ермолаева Г.А. "Производство пива и алкогольных напитков" -М.: Агропромиздат, 2005г. 8. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров.-М.:-2005 9. Муравицкая Л.В. "Технический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции". -М.: Агропромиздат, 2002г. 10. Чепурина И.П. Товароведение и экспертиза товаров.-М.: 2005 11. Шаршапин А.С. Состояние и тенденции развития производства пива. Материалы пятой конференции «Кондитерские изделия». М: Пищепром, 2005. Цена: 2000.00руб. |
ЗАДАТЬ ВОПРОС
Copyright © 2009, Diplomnaja.ru