Молочные продукты

ID работы - 701114
товароведение (реферат)
количество страниц - 23
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Продовольственные товары: молочная продукция 3
Молоко 3
Требования к качеству 4
Упаковка, маркировка и хранение молока 4
Сливки 5
Показатели качества сливок 5
Упаковка и хранение сливок 5
Диетические и кисломолочные продукты 6
Показатели качества творога 8
Показатели качества творожных изделий 9
Показатели качества кефира 11
Молочные консервы 13
Требования к качеству 13
Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов 14
Сухие молочные продукты 15
Показатели качества 15
Упаковка и хранение 16
Детские молочные продукты 16
Молочные смеси 17
Упаковка 17
Мороженое 17
Качество мороженого 19
Упаковка, маркировка и хранение мороженного 20
Подготовка к продаже молока и молочных товаров 21
Использованная литература 23

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Молоко - это продукт, вырабатываемый молочными железами млекопитающих. В питании человека используют молоко коровье, козье, овечье и т. д. Чаще употребляют и перерабатывают коровье молоко. Физиологическая суточная норма потребления молока для взрослых - 0,5 л, для детей - до 1 л. Молоко и молочные продукты уникальны по своей пищевой ценности. Они широко используются в общем, лечебно-профилактическом, детском и диетическом питании. Людей всех возрастов. В состав его входит более 100 компонентов, основными из которых являются белки, жиры, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты и др.
Цвет коровьего молока - белый с желтоватым оттенком за счет содержания каротина. Наиболее ценной частью молока являются полноценные белки, молочный сахар - лактоза. Свойство его сбраживаться широко используется при изготовлении молочных продуктов, сыров и др. Основными представителями минеральных веществ являются кальций, калий, магний, железо, йод и др. Среди витаминов преобладают водорастворимые. Жирорастворимые - в основном в жировых молочных продуктах (масло, сыр и др.). Количество и набор витаминов в молоке в летне-осенний период больше, чем в весенне-зимний. В продажу поступает молоко в ассортименте.
Цельное натуральное молоко может быть нормализованное - это продукт, полученный исключительно из молока с удалением или добавлением его составных частей для привидения состава молока к показателям, установленным в соответствующих НД и восстановленное - молоко, полученное при добавлении воды к сухому или сгущенному молоку для восстановления специфического соотношения сухих веществ и воды.. К новым видам молока длительного хранения относят: молоко стерилизованное - Домик в деревне, Милая мила, Царицынское (массовая доля жира 0,5%, 1,5%, 2%, 2,5%, 3,2%, 3,5%, 3,6%, 4%, 5,5%, 6%) и молоко стерилизованное топленое - Домик в деревне, Милая Мила, Царицынское той же жирности, что и стерилизованное молоко, исключая жирность 3,5%; 33 коровы существует 3-х видов: жирность 3,2% и 3,5% и витаминизированное молоко с повышенным содержанием витаминов А и D жирностью 2%.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Аванесов Ю.А., Клочко А.Н. и др. Основы коммерции, ВУЗ Торговля и сфера услуг, М., 2005. 2. Андресш Б. В. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров, М.: Экономика, в 2-х т. 1980. 3. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров, М.: Экономика, 1986. 4. Дробышева С. Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров, М.: Экономика, 2006. 5. Журнал "Оптовая торговля", № 2, 2007. 6. Журнал "Провиант", январь, 2008. 7. Николаева М.А. "Правила торговли. Товарный справочник", М, Экономика, 2006. 8. Прохорова Н.Г. и др. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия. Товароведение, М.: Экономика, 1989. 9. Тылкин В.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов, М.: Экономика, 1980.
Цена: 1000.00руб.