Добавить в корзину Удалить из корзины Купить |
Майонез: понятие. Классификация и ассортимент ID работы - 603567 товароведение (контрольная работа) количество страниц - 20 год сдачи - 2012 СОДЕРЖАНИЕ: Содержание 1. Сравнительная характеристика живой, охлажденной и мороженной рыбы по пищевой ценности, тканевому составу, способу охлаждения, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты, возникающие при хранении: виды, причины возникновения, меры предупреждения 3 2. Майонез: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика столового майонеза и майонеза с добавками по пищевой ценности, химическому составу, сырью, структуре, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения 10 3. Дайте заключение о качестве сыра Костромского и Российского. Сыр Костромской имеет хороший вкус, но слабый выраженный аромат, рыхлую, крошливую консистенцию, губчатый рисунок, поврежденную корку и частично осыпавшейся парафин. Сыр Российский имеет тонкую, ровную корку, выраженный сырный вкус, с легкой горечью, тесто нежное пластичное, глазки неправильной, угловатой формы. Возможна ли реализация данных сыров? Ваши действия как товароведа. Укажите причины возникших дефектов и виновников в их возникновении 18 Список литературы 21 ВВЕДЕНИЕ: 1. Сравнительная характеристика живой, охлажденной и мороженной рыбы по пищевой ценности, тканевому составу, способу охлаждения, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты, возникающие при хранении: виды, причины возникновения, меры предупреждения Основные поставщики живой рыбы - озёрно-прудовые и речные хозяйства. Карп, сазан, сом, щука, линь, форель. На товарные сорта не подразделяются. Подразделяется живая рыба по длине или по массе на крупную, среднюю, мелкую. По длине подразделяется: Густеру, карася, линя, судака, лещ (менее 22 -мелкий, 22-30 - средний, 30 - крупный). По массе подразделяется: Амура, карпа (0,25-0,60 или 0,6), бестера, форель. При приёмки проверяют, чтобы она была здоровой, без паразитов (рачков), подвижной, упитанной, без отслаивания чешуи, ссадин, без порочащих запахов. Рыбы - низшие черепные позвоночные животные, постоянно живут в воде и дышат при помощи жабр. Температура непостоянна и зависит от температуры среды обитания. Вид - существующее сообщество организмов, отличаются относительной морфолог способностью, сложившейся в результате приспособления к определенной среде обитания. Виды - роды- подсемейства - семейства. Классификация: 1.В зависимости от условий существования и образа жизни: 1.морские - живут и размножаются в морской солёной воде, в пресной погибают. 2 :пресноводный - живут и размножаются в пресной воде, 3. проходные - обитают в море, а для нереста переходят в реки и наоборот (осетровые лососёвые), 4. полупроходные - обит в опреснённых участках морей, перед устьями рек и в солоноватых водоёмах. 2. В торговле и промышленности делят по размеру и по ассе (крупная, ср, мелкая), времени лова (весеннего, весенне-летнего, осеннего, летне-осеннего и зимнего лова), физиологическому состоянию (питающаяся, жирующая, преднерестовая, отнерестившаяся), упитанности (тощая, средней , хорошо), по содержанию в теле жира (тощая, маложирная, средне жирная, жирная) 3 По характеру питания: хищные, планктоноядные (питаются парящими в воде мельчащими животными и растительными организмами), бентосоядные (пит донными организмами), травоядные. 4 По районам обитания или лова (сельдь: каспийская, беломорская, тихоокеанская, дунайская) Посол - метод консервирования, при котором в тканях рыбы создается насыщенная или близкая к насыщению концентрация соли. Концентрация поваренной соли свыше 15%, чем выше концентрация в мышечной ткани, тем надёжнее законсервирована рыба. Вяленая -это предварительно посоленная, затем подвергнутая сушке в естественных или искусственных условиях. Созревает: под действием ферментов белки расщепляются на более простые. Жир подвергается гидролизу, освобожденному из клеточных элементов и пр СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ: Список литературы 1. Гост 7616-85 "Сыры. Общие технические условия" 2. ГОСТ 7616-85 "Сыр Костромской. Технические условия" 3. ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия 4. ГОСТ 24896-81 Рыба живая. Технические условия 5. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие для вузов. / Под ред. Г.А. Васильева и Н.А. Нагапетьянца. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004. - 586 с. 6. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ Учебник для вузов. - М.: Деловая литература, 2003.-469с. 7. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы /Учебник для вузов. - М.: НОРМА, 2002.-536с. 8. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2003.-547с. Цена: 1000.00руб. |
ЗАДАТЬ ВОПРОС
Copyright © 2009, Diplomnaja.ru