Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия Строительные материалы

ID работы - 680557
товароведение (контрольная работа)
количество страниц - 15
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Кондитерские товары
Фруктово-ягодные изделия
Карамельные изделия
Шоколад и какао-порошок
Конфетные изделия
Мучные кондитерские изделия
Халва и восточные сладости
Крахмал и крахмалопродукты
Сахар и мед

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

По виду сырья, особенностям производства, свойствам кондитерские изделия классифицируются следующим образом:
- фруктово-ягодные изделия;
- карамельные;
- шоколад и какао-порошок;
- конфетные изделия;
- мучные кондитерские изделия;
- халва и восточные сладости;
- витаминизированные;
- диетические и изделия для детей.

Фруктово-ягодные изделия

Варенье готовят путем уваривания плодов ягод и некоторых овощей в сахарном сиропе. По способу приготовления варенье может быть нестерилизованное и стерилизованное.
Джем - консистенция джема густая, желеобразная.
Повидло - протертую массу ягод, плодов или их смесь уваривают сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот.
Цукаты - плоды, ягоды, дыня, корки арбузов уваривают в сахарном сиропе, затем высушивают и обрабатывают поверхность сахарной пудрой, глазурью, сахаром-песком.
Мармелад - получают увариванием фруктово-ягодного морса с добавлением пектина, агара, патоки и других ароматических веществ.
Выпускают два вида мармелада: фруктово-ягодный и желейный.
По способу формирования мармелад бывает резной, формовой, пластиновый и пат.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Козюлина Н.С. Продавец контролер-кассир
2. Мотюхина З.И. Товароведение пищевых продуктов
3. Барановский В.А. Продавец
4. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров
5. Моисеенко Н.С. Товароведение непродовольственных продуктов
6. Шипелова С.С. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами

Цена: 1000.00руб.