Классификация ассортимента колбасы "Докторской"

ID работы - 625702
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 41
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение 3
1.Литературный обзор 5
1.1. Конъюнктура рынка колбасной продукции. 5
1.2. Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных . товаров, оптимизация их потребительских свойств 11
1.3. Классификация ассортимента колбасы "Докторской" 20
1.4. Классификация потребительских свойств колбасы "Докторской", требования к качеству, идентификация и сертификация 30
2. Экспериментальная часть 32
2.1. Объекты и методы исследования 32
2.2. Анализ структуры ассортимента колбас, реализуемых в ООО "СПК" ( Новосибирск, ул. Красный проспект, 70) 32
2.3. Экспертиза качества колбасы "Докторская", высший сорт, ГОСТ 23670-79 34
Выводы и предложения 38
Список использованной литературы: 42

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Как известно, организму современного человека, а тем более проживающего в крупном городе, для хорошего самочувствия необходимо в день потреблять целый набор витаминов и минеральных веществ, которых в повседневной пище недостаточно. Естественным продуктом, содержащим комплекс полноценных белков и других эссенциальных веществ являются колбасы..[2,6,9,4]. Актуальность и необходимость изучения данного объекта необычайно высока по ряду причин.
Во-первых, длительные сроки годности большинства отечественных марок колбас ставят под сомнение безупречность ряда их потребительских качеств, что явно отражается на качестве продукта.
Во-вторых, колбасы способствует вытеснению из потребления мясопродуктов, поэтому этот продукт приобретает исключительную важность в современных условиях
Химический состав и пищевая ценность.
Распределение химических компонентов, определяющих пищевую ценность, зависит от вида колбасы.
Все азотистые экстрактивные вещества, обнаруженные в колбасах, можно подразделить на следующие группы: азотистые основания, производные гуанидина (креатин, креатинин).[2,6,9,4]
Белки:
Белки колбас представлены примерно равным количеством актомиозина и Ф актина. Этим обусловлена меньшая впитывающая способность

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. .Горфинкель В. Я. Предпринимательство. М., ЮНИТИ, 2000 г.
2. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров. Учебник.- М.: Экономика, 2004г.- 286 с.
3. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск БГЭУ, 2001,- 614 с.
4. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. .- М.: Издательство Норма, 2000г, - 110с.
5. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.- М.: Издательство Норма, 2003.-283с
6. Сборник научных трудов. Пути повышения качества и безопасности мясных продуктов. - Владивосток. 1996г.,-286с
7. Соколов О., Семёнов В., Агаев В., Нитраты в окружающей среде, 200с.
8. Пущино, Сопильняк Н.Т., Федотова Л.С., Удобрения и качество продукции,- 226 с.
9. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1987, -283с
10. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных товаров. - Ростов-на-Дону 2001г,-280с.


Цена: 2000.00руб.