Изучение ассортимента растительных жиров на предприятиях розничной торговли

ID работы - 738960
товароведение (контрольная работа)
количество страниц - 20
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение 3
1 Товароведная характеристика растительных масел 5
1.1 Ассортимент и требования к качеству растительного масла 5
1.2 Основные нормируемые физико-химические показатели качества растительных масел 13
1.3 Условия хранения растительных масел 15
2 Изучение ассортимента растительных жиров на предприятиях розничной торговли 16
Заключение 19
Список литературы 20
Приложение 21

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Отечественная промышленность вырабатывает около 50 видов растительных масел, которые различаются жирнокислотным составом, количеством сопутствующих веществ, степенью очистки, органо-лептическими свойствами. В зависимости от вида рафинации вырабатывают масла нерафинированные, гидратированные, рафинированные, отбеленные, салатные. В соответствии с ГОСТ 30623-98 растительные масла в зависимости от жирнокислотного состава подразделяют на 8 групп.
Подсолнечное масле получают из семян подсолнечника - однолетнего растения семейства астровых. Родиной подсолнечника является Северная Америка.
В настоящее время в России и странах СНГ культивируют более 70 сортов и гибридов подсолнечника, которые делят на несколько типов в зависимости от состава триглицеридов масла: подсолнечник линолевого типа (содержание линолевой кислоты до 70%, сорт Передовик); подсолнечник олеинового типа (содержание олеиновой кислоты до 70%, сорт Первенец); кондитерский тип (крупноплодный сорт Саратовский 82); гибридный подсолнечник, включающий гибриды советской селекции (Почин, Казахстанский 334, Донской 342 iH др.) и зарубежной селекции (Солдор 220, Санбред 254 и др.):
Таким образом, товароведческая характеристика растительных масел, изучение их ассортимента в связи с их большой долей на рынке данного вида растительных жиров представляется весьма актуальной.
Объект исследования: растительные жиры
Предмет исследования: растительные масла
Цель исследования: проанализировать основные товароведческие характеристики растительных масел
Задачи исследования: рассмотреть ассортимент растительных масел и требования к их качеству, проанализировать основные физико-химические показатели и условия хранения растительных масел.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для торг. вузов - 2-е изд, перераб. - М.: Экономика, 1988. - 352с 2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 2003. - 283с 3. Николаева М.А. Товарная экспертиза. М.: Деловая литература, 1999. 4. Окрепилов В.В. Управление качеством. Учебник. М.: Экономика, 1998 5. Оптимизация ассортимента и сохранение качества товаров // Сб.трудов КТЭИ. Киев, 1991. - 126с. 6. Рукосуев А.Н. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1996. - 350с 7. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение: Учебник. - 2-е изд. - М.: Издательский Дом "Дашков и К0", 2000. - 620с 8. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.-М.: ИНФРА-М, 2003.-544с.
Цена: 1000.00руб.