Добавить в корзину Удалить из корзины Купить |
Исследование технологии хранения мяса и мясных товаров в магазине ID работы - 736301 товароведение (курсовая работа) количество страниц - 38 год сдачи - 2012 СОДЕРЖАНИЕ: ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МЯСА 5 1.1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА 5 1.2. КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА 10 1.3. МАРКИРОВКА МЯСА 15 1.4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МЯСА 17 1.5. ДЕФЕКТЫ МЯСА 20 ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ И ОСОБЕННОСТИ ИХ ХРАНЕНИЯ 25 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37 ЛИТЕРАТУРА 38 ВВЕДЕНИЕ: Мясо - это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки скота и представляющая собой совокупность различных тканей - мышечной, соединительной, жировой, костной и др. Это один из важнейших продуктов питания, обладающий высокой пищевой ценностью. Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве полиненасыщенные жирные кислоты. В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат многие витамины. Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно много в мясной пище фосфора, серы, железа, натрия, калия; кроме того, в мясе содержится ряд микроэлементов - медь, кобальт, цинк, йод и др. Пищевая ценность мяса характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми свойствами мясо с равным содержанием белков и жиров. Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полноценные белки с наиболее благоприятным для организма человека соотношением незаменимых аминокислот. Наиболее высокой усвояемостью обладают белки телятины и говядины, особенно полно и легко усваиваются белки печени и по-чек. Говядина усваивается организмом человека в среднем на 83%, а усвояемость белков мышечной ткани достигает 96-98%. У животных жиров она составляет от 92,4 до 97,5%. Цель данной работы: рассмотреть исследование технологии хранения мяса и мясных товаров в магазине. Для раскрытия поставленной цели мы рассмотрим ряд следующих задач: Описать химический состав и пищевая ценность мяса; Привести классификацию мяса; Охарактеризовать маркировку мяса; Выявить требования к качеству мяса; Раскрыть дефекты мяса. Проанализировать ассортимент мясных продуктов и особенности их хранения СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ: 1. Антипова Л. В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов. - Воронеж: ВГУ, 1991. 2. Габриэлянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 1986. 3. Горфункель И. И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 1985. 4. Лазарев Е. И. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1982. 5. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 1998. 6. Николаева М. А., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика. 1996. 7. Cuoopoe М. А. и др. Микробиология мяса, мясо-продуктов и птицепродуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. 8. ГОСТы на мясо и мясопродукты. 9. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: Учебное пособие для вузов.-М.: Экономика, 1982. 10. Технология мяса и мясопродуктов/Л. Г. Алехина, А. С. Большаков и др. Под ред. Рогова И. А.:-М.: Агропромиздат, 1988. Цена: 2000.00руб. |
ЗАДАТЬ ВОПРОС
Copyright © 2009, Diplomnaja.ru