Формирование ассортимента твороженных изделий

ID работы - 692879
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 28
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение - 3
I. Литературный обзор - 7
1.1. Химический состав и пищевая ценность творога и
творожных изделий - 7
1.2. Классификация и ассортимент творога и творожных
изделий - 12
1.3. Факторы, влияющие на формирование ассортимента
творога и творожных изделий - 14
1.4. Факторы, сохраняющие качество творога и творожных
изделий - 16
II. Практическая часть - 19
2.1. Технико-экономическая характеристика ООО "Кора" - 19
2.2. Расчет показателей ассортимента творога и творожных
изделий предприятия - 20
2.3. Формирование нового ассортимента творожных
изделий предприятия - 25
Выводы и предложения - 26
Список используемой литературы - 28
Приложение - 29

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Рынок творожной продукции представлен самыми разнообразными ее видами. Однако, самым популярным продуктом из творога являются творожные глазированные сырки.
Самой ппродаваемой маркой глазированных сырков у большинства россиян является "Рыжий Ап!" ("Вимм-Билль-Данн") - продукции этого брэнда отдают предпочтение порядка 40% потребителей.
Среди разнообразной творожной продукции почти у 60% россиян популярны творожные массы и мягкий творог с добавками, а вот фасованный творог без добавок и сахара потребляют только 22% жителей страны.
Наибольшим спросом у потребителей пользуются творожные массы с изюмом и курагой - их покупают 37,5 и 27,3% респондентов, соответственно. Меньше всего почитателей у лимонного и черносмородинного вкуса.
На рынке фасованной творожной продукции лидирует, как и в сегменте глазированных сырков, лидирует компания "Вимм-Билль-Данн" - творожки различных марок этого производителя пользуются наибольшим спросом у россиян: их потребляет порядка 45% респондентов Характер потребления различных видов фасованных продуктов из творога существенно различается. Творожки, несмотря на их упаковку, - продукт, предназначенный в большей степени для семейного потребления. При этом расфасовка творожной массы - в каждой упаковке примерно одна порция - позволяет создать ощущение индивидуального выбора даже в том случае, когда все члены семьи (или какого-либо коллектива) едят творожки одинаковых марок и видов.
Глазированные сырки - это своего рода разновидность снэков, т.е. продуктов сугубо индивидуального потребления. Их потребители - люди, ведущие активный образ жизни, и дети. Если первая группа, безусловно, предпочитает традиционные ванильные сырки, то среди детей 10-15 лет около 45% - любители сырков со сгущенкой, а около 30% - сырков с различными добавками (мед, кокосовая стружка, орехи и т.д.).
Творожные пудинги - сравнительно новый для России продукт, поэтому нет ничего удивительного в том, что доля людей, его потребляющих, составляет около 5%. Вполне закономерно и то, что больше всего пудинги покупают москвичи.
Такое потребительское поведение не в последнюю очередь связано с непривычностью самого продукта. Не исключено, что потенциальные покупатели не воспринимают пудинги как кисломолочный продукт, а расценивают его как сладкое блюдо. В России на рынке творога и продуктов, приготовленных на его основе, лидируют три производителя - Danone, "Вимм-Билль-Данн" и Campina. Стратегию продвижения марок этих компаний можно, наверное, назвать образцовой. Их продукция узнаваема потребителями, и каждый брэнд вызывает определенные ассоциации, сформированные, в том числе, под влиянием рекламы.
Так, марка Campina ассоциируется у потребителей с чем-то ярким, нарядным. Продукция этого брэнда, по мнению респондентов, предназначена для коллективного поедания - в семейном кругу, в компании, на пикнике. Словом, творожки и пудинги этой марки - в какой-то степени атрибут праздника. Кроме того, многие потребители воспринимают данный брэнд как некий показатель успешности, престижа.
Продукция Danone воспринимается респондентами как дорогая и качественная. В то же время благодаря рекламе некоторые представители целевой аудитории расценивают ее как специализированную: полезную для здоровья и приобретаемую в каких-то определенных ситуациях - в первую очередь, "по медицинским показаниям".
"Вимм-Билль-Данн" - отечественный игрок рынка, причем является одним из самых успешных российских производителей, поэтому вызывает чувство патриотической гордости у потребителей и, как следствие, лояльное отношение к выпускаемой продукции. Интересно, что в начале 1990-х годов, когда понятие "российская продукция" означало, скорее, "продукция невысокого качества", этот производитель из-за своего необычного названия воспринимался как иностранный. Сегодня "Вимм-Билль-Данн" для представителей целевой группы - крупное современное российское предприятие, давно присутствующее на рынке.
Тем не менее, в каждом регионе России очень сильны позиции локальных брэндов. В этом нет ничего удивительного - из-за короткого срока хранения молочных и кисломолочных продуктов потребители предпочитают продукцию заводов, расположенных неподалеку от них. Успешное продвижение на региональных рынках марок комбината "Вимм-Билль-Данн" во многом связано со стратегией развития производства этого концерна - создание крупных региональных филиалов.
Таким образом, при выборе марки каких-либо кисломолочных продуктов ключевым фактором оказывается доверие, которое вызывает производитель у потенциальных покупателей его продукции. Доверие можно вызвать давним присутствием на рынке, широкой ассортиментной линейкой и разнообразием продукции, соответствующей рекламной политикой и... высокой ценой. Как ни странно, но упаковке придается меньшее значение, чем всем перечисленным критериям. Для глазированных сырков дизайн упаковки, с точки зрения представителей целевой аудитории, практически не имеет значения. Те немногие требования, которые они предъявляют к внешнему виду глазированных сырков - это привычная форма и стандартная масса: 45-50 граммов. Такая форма и вес оказываются оптимальными, если учитывать характер потребления этого продукта - форма удобна для быстрого "перекусывания" (в том числе и "на бегу"), а вес оптимален для снэков: больше - это слишком много, а меньше - "не наешься".
Хотя, по мнению отдельных экспертов, рынок творожков и глазированных сырков практически насыщен, на нем вполне можно найти свободные ниши. Например, фактически не развит рынок готовых творожных пудингов, основные потребители этой продукции сосредоточены в крупных городах с высоким уровнем жизни населения. В целом у рынка кисломолочных и в частности творожных продуктов огромный потенциал развития, и хочется верить, что именно отечественные производители в будущем будут занимать на нем лидирующие позиции.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Жиряева Е.В. Товароведение. - СПб.: Питер, 2000. - 321с.
2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. - М., 1999. - 345с.
3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. - М.:ИНФРА-М, 2000. - 325с.
4. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. -М.: Академия ИРПО., 2000. - 283с.
5. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учеб. пособие. - М.: Издательский центр "Академия", 2002. - 240с.
6. Справочник товароведа. Ч.1. - М.: Экономика, 1986. - 388с.
7. Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Учебник. - М.: Дашков и Ко, 2000. - 439с.
8. Тихоновский В.Г. Гастрономические товары (товароведение). - М.: Высшая школа, 1984. - 432с.
9. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. О.Г. Бровко. - М.: Экономика,1989. - 423с.
10. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. и учетн.-эконом. фак. торг. вузов/ Л.Р. Афанасьева, В.И. Базарова, Л.А. Боровикова и др. - М.: Экономика, 1982. - 376 с.
11. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы / Под ред.И.М. Скурихина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360с.






Цена: 2000.00руб.