Добавить в корзину Удалить из корзины Купить |
Формирование ассортимента колбасы "Докторской" 2007-40 ID работы - 703095 товароведение (курсовая работа) количество страниц - 40 год сдачи - 2012 СОДЕРЖАНИЕ: Введение 3 1.Литературный обзор 5 1.1. Конъюнктура рынка колбасной продукции. 5 1.2. Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств 12 1.3. Классификация ассортимента колбасы "Докторской" 20 1.4. Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация 23 2. Экспериментальная часть 27 2.1. Объекты и методы исследования 27 2.2. Экспертиза качества колбасы "Докторская" 28 Высший сорт, ГОСТ 23670-79 28 2.3. Анализ результатов исследования 33 Выводы и предложения 36 Список использованной литературы 40 ВВЕДЕНИЕ: Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий. Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 - 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок. При производстве вареных колбас широко применяют добавки фирм "Тари", "Аромарос" и др. Среди них имеются заменители животного белка, добавки, улучшающие вкусо-ароматические свойства, увеличивающие водосвязывающую способность, красители. Чаще всего используют добавки, увеличивающие выход колбасных изделий на едининицу мясного сырья. В действующих государственных нормативных документах (инструкции, ТУ) на вареные колбасы добавки не предусмотрены, однако в нормативно-технической документации, утвержденной администрациями предприятий, добавки широко используются. В литературе имеется достаточно работ, посвященных товароведческим и технологическим показателям колбасных изделий с использованием добавок. Утверждается их положительная роль в улучшении цветовых, вкусовых и формообразующих показателей. Но работ, посвященных ветеринарно-санитарной характеристике колбасных изделий, при производстве которых использовались добавки, мы не встречали. Поэтому представляют научный и практический интерес исследования, посвященные физико- химическим показателям добавок и влиянию их на ветеринарно-санитарную характеристику основного сырья и готовой продукции Вышесказанное предопределило задачи, поставленные перед нами, в частности: Определить физико-химические и органолептические свойства сырья до термической обработки. Изучить качественные и микробиологические показатели готовых колбасных изделий в случае применения добавок. Определить динамику ассортимента колбасных изделий на примере ООО "СПК" (ул. Красный проспект, 70) СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ: 1. Горфинкель В. Я. Предпринимательство. М., ЮНИТИ, 2000. 2. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров.Учебник.- М.: Экономика, 2004. 3. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Издательство Норма, 2000. 4. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск БГЭУ, 2006. 5. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.- М.: Издательство Норма, 2003. 6. Сборник научных трудов. Пути повышения качества и безопасности мясных продуктов. - Владивосток. 1996. 7. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1987. 8. Титов С.С. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. М.: Издательство НОРМА, 2003. 9. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1967. 10. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных товаров. - Ростов-на-Дону 2006. Цена: 2000.00руб. |
ЗАДАТЬ ВОПРОС
Copyright © 2009, Diplomnaja.ru