Физические свойства пищевых продуктов. Качество товара

ID работы - 730138
товароведение (контрольная работа)
количество страниц - 23
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

1. Физические свойства пищевых продуктов 3
2. Качество товара 6
2. 1. Понятие качества. Уровень качества товара 6
2.2. Последовательность оценки уровня качества 11
2.3. Выбор номенклатуры показателей качества
определенной группы товаров 12
Список использованной литературы 23

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Физические свойства пищевых продуктов в значительной мере определяют их качество, способность к длительному хранению и транспортированию.
К физическим свойствам продуктов относят массу, форму, размер, плотность, структурно-механические, оптические, тепло-физические, сорбционные, электрофизические и другие свойства.
Масса, форма, размер являются показателями качества многих пищевых продуктов. Нормируются эти показатели для хлебобулочных и кондитерских изделий, сыров, творожных сырков и др. У плодов и овощей каждому помологическому или хозяйственно-ботаническому сорту соответствуют определенные форма и размер. Последний нормируется для сыров, колбасных изделий, макарон и др.
Плотность - это масса вещества, находящегося в единице объема. По этому показателю можно судить о количестве сахарозы в сахаре, соли - в рассоле, о виде растительных масел. По плотности продукта можно установить его состав и строение.
К структурно-механическим свойствам относят прочность, твердость, упругость, эластичность, пластичность, релаксацию, вязкость, липкость пищевых продуктов.
Прочность - способность продукта сопротивляться механическому разрушению. Этот показатель используют при определении качества макарон, сахара-рафинада, сухарей и других продуктов.
Твердость - свойство материала препятствовать проникновению в него другого более твердого тела. Твердость определяют при оценке качества зерна, плодов, овощей и сахара.

Упругость - способность тел восстанавливать форму сразу после приложения внешней силы.
Эластичность - способность тел через определенное время восстанавливать свою форму после надавливания. Этот показатель имеет значение при перевозке и хранении хлебобулочных изделий, плодов и овощей, а также при определении качества клейковины муки, мякиша хлеба, свежести мяса и рыбы.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Николаева М.А. "Товароведение потребительских товаров". Учебник М. Норма, 2007 г. 2. Лиорац М.А. , Лежкин Е.Д. "Исследование непродовольственных товаров" 1999 г. 3. Федоров М.В. и др. "экспертиза качества товаров". М.Экономика, 2004 г. Парамонова Т.Н. "Экспресс-методы оценки качества непродовольственных товаров", М. Экономика, 2004 г. 4. Козлова В.А. и др. "Товароведение непродовольственных товаров" "Справочник товароведа непродовольственных товаров" в 3 книгах. М. 2003 г.
Цена: 1000.00руб.