Добавить в корзину Удалить из корзины Купить |
Факторы, формирующие качество пива, и приемка пива по качеству ID работы - 698161 товароведение (курсовая работа) количество страниц - 32 год сдачи - 2012 СОДЕРЖАНИЕ: Введение 3 Глава 1. Факторы, формирующие качество пива 6 Глава 2. Порядок приемки пива по качеству 16 Глава 3. Требования к качеству и оценка качества пива 21 Заключение 27 Список использованной литературы 30 Приложения ВВЕДЕНИЕ: Пиво является одним из старейших и популярнейших напитков. Ассортимент его и количество производителей в мире неуклонно расширяются. Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержание большого количества этилового спирта пиво не только удаляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека. Современный рынок пивоваренной продукции динамично развивается и растет по всем направлениям. Российскими производителями ведется работа по расширению ассортимента пива, особое внимание уделяется повышению качества выпускаемой продукции. В связи с этим актуальной задачей пивоваренной промышленности является разработка технологии новых сортов пива, основанной на использовании специальных технологических приемов. Весьма актуальным является проведение исследований по приготовлению легкого пива, которое востребовано в качестве напитка утоляющего жажду теми категориями населения, которым противопоказано употребление массовых сортов пива, особенно высококалорийного с высоким содержанием спирта и декстринов. Рост объемов производства пива привел к большой конкуренции на рынке сбыта, поэтому сегодня так актуальна проблема повышения конкурентоспособности этого напитка за счет разработки технологии специальных сортов пива, в том числе диетического назначения. Умеренное употребление пива снимает риск сердечно-сосудистых заболеваний, положительно воздействует на почки, предотвращая образование камней, и повышает защитные силы организма. Небольшое количество пива в период выздоровления после тяжелых, изнуряющих заболеваний помогает быстро восстановить нормальную флору желудочно-кишечного тракта.[7, c.21] Пиво - это сложная система, в которой большая часть экстрактивных веществ присутствует в виде коллоидных растворов. Только небольшая часть экстрактивных веществ пива образует настоящие (молекулярные) растворы. Многие свойства пива связаны с его физико-химическим составом. В настоящее время в Российской Федерации существует 296 пивоваренных заводов. Абсолютное их число принадлежит иностранному капиталу. Судя по уровню производимого и реализуемого в торговле пива, Россия в настоящее время вошла в число стран, население которых занимает "передовые" позиции по употреблению этого изделия, по-прежнему считающегося слабоалкогольным и даже "безалкогольным". Уровень потребления пива в России на душу населения за последние пять лет увеличился более чем вдвое. В настоящее время среднедушевое потребление пива в России около 40 литров (в целом по стране ориентировочно 37 литров на человека в год).[9, c.14] Однако, в ближайшие пять лет пивная отрасль России хотя и будет расти, но уже более низкими темпами. Оборот пивного рынка в розничных ценах в 2009 г. достигнет $ 8,2 млрд. против нынешних $ 5,2 млрд., но при этом среднегодовой прирост в пивной индустрии составит лишь на 7,8% в год. Уже в этом в 2009 году, темпы роста производства сократятся с прошлогодних 21% до 15%.[9, c.14] Целью курсовой работы является рассмотрение факторов, формирующих качество пива, а также особенности приемки пива по качеству. В ходе работы предусматривается рассмотрение таких задач как: 1) рассмотреть факторы, формирующие качество пива; 2) изучить порядок приемки пива по качеству; 3) рассмотреть основные требования к качеству и оценить качество пива; Предметом курсовой работы является оценка качества пива. Объектом курсовой работы является факторы формирующие качество пива. При подготовке материалов к курсовой работе использовались учебные издания таких авторов как Кумакова Н.Н., Щукинской Н.Л., Родиной Т.Г., Герасимовой В.А. и других, а также материалы печатных средств массовой информации и собственные разработки автора. Курсовая работа состоит из трех глав, заключения-вывода и списка используемых источников литературы. СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ: 1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Луч, 2004. - 401 с. 2. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Проспект, 2006. - 417 с. 3. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2004. - 369 с. 4. Зуевский И.Д. Товароведение вкусовых товаров. - М.: ЮНИТИ, 2006. -411 с. 5. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Олма-пресс, 2004. - 285 с. 6. Кругляков Н.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Феникс, 2004. - 354 с. 7. Кручинина Е.М. Все о слабоалкогольных напитках. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 55 с. 8. Пизик С.Е. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Луч, 2004.- 287 с. 9. Потапов А. Рынок пива в России. Обзор.// Спиртные напитки и пиво, № 12. - 2009. 10. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2004. - 236 с. 11. Сухорукова Т. Всё о пиве.// Империя вкуса, № 16. - 2005. 12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Мн.: Вышэйшая школа, 2004. - 367 с. 13. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров.- М.: ИНФРА-М, 2005. - 269 с. 14. Щукинская Н.Л., Денисович С.Б. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Прогресс, 2005. -352 с. Цена: 2000.00руб. |
ЗАДАТЬ ВОПРОС
Copyright © 2009, Diplomnaja.ru