Факторы, формирующие качество макаронных изделий

ID работы - 710449
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 30
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение 3
1. История возникновения макарон 5
2. Классификация и ассортимент макаронных изделий 9
2. 1 Производство макаронных изделий 9
2. 2 Пищевая ценность макаронных изделий 17
2. 3 Типы макаронных изделий 18
3. Факторы, формирующие качество макаронных изделий 21
3. 1 Упаковывание макаронных изделий 21
3. 2 Хранение макаронных изделий 22
4. Экспертиза качества макаронных изделий 25
4. 1 По органолептическим показателям 25
4. 2 По физико-химическим показателям 26
Заключение 28
Список литературы 30

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX - XXI столетий.
Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с не большим лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь той популярности, какую они по праву заслуживают. Кроме того, путь пшеничного зерна от посева до мельничного жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс удалось только с помощью современной сельскохозяйственной техники.
Итак, макаронные изделия являются продуктом питания. Макаронные изделия представляют собой сухие изделия из теста различной формы. Для них характерны быстрота и простота приготовления (до 20 мин), высокая пищевая ценность (белков - 9-13%, углеводов - 70-79, жиров - 1, минеральных элементов - 0,5-0,9, клетчатки - 0,1-0,6%), возможность длительного хранения без ухудшения качества и потребительских свойств.
Макароны очень сытные из-за того, что состоят из пшеничной муки и для их приготовления уже для употребления непосредственно в пищу не требуется много времени и умений. Чаще всего их употребляют в качестве гарнира к каким-либо мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. Макароны можно добавлять в суп, а также с их использованием готовят и салаты. Существует большое количество рецептов приготовления соусов, с которыми вареные макароны особенно аппетитны, да и просто с кетчупом, многие из нас, их ели и не остались недовольны. Несложно назвать, потребности, которые способен удовлетворить данный продукт питания. Это, конечно же, потребность в пище (преимуществом макарон здесь является их питательность и доступность по цене и простота приготовления), особым любителям макарон они способны доставить вкусовое наслаждение (тем более, если вкусно приготовлены). Также макароны подаются на обед в детских учреждениях. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин.
Цель нашей курсовой работы: проанализировать литературу по данному вопросу; ознакомиться с историей макарон, классификацией и ассортиментом макаронной продукции.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Проанализировать литературу по проблеме исследования.
2. Раскрыть основные этапы процесса производства макарон.
3. Рассмотреть факторы, влияющие на качество макаронной продукции.
4. Рассмотреть особенности экспертизы качества макаронных изделий.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1985. 2. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Март, 2000. 3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.,1998. 4. Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства. - М.: Экономика, 1984. 5. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: Изд-во БГЭУ, 1998. 6. Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2003. 7. Слепнев А. С. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1987. 8. Смирнова Н. А. , Надеждина Л. А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М., 1990. 9. Теплов В. И., Боряев В. Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1989. 10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: ИНФРА - М, 2001. 11. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. - М.: 1987. - 232 с. 12. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.- Ростов-на-Дону: Март, 2001.
Цена: 2000.00руб.