Ассортимент соков, реализуемых на предприятии «Футурум»

ID работы - 619236
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 53
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Содержание

Введение 3
1. Литературный обзор 4
1.1. Конъюнктура рынка соков 4
1.2. Классификация соков 9
1.3. Пищевая ценность сока 17
1.4. Факторы формирующие и сохраняющие качество соков 21
2. Экспериментальная часть 33
2.1. Объекты исследования и методы 33
2.2. Ассортимент соков, реализуемых на предприятии «Футурум» 33
2.3. Качество соков 44
Заключение 50
Список литературы 51
Приложение

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Введение

Современный соковый рынок России характеризуется динамичным изменением как промышленной базы для производства, в основном розлива соков, нектаров и сокосодержащих напитков, так и реформированием нормативной базы, основные направления развития которой определяются государственной политикой совершенствования стандартизации и сертификации продукции.
Совершенствование нормативной базы в соковой отрасли характеризуется, в первую очередь, разработкой, утверждением нового терминологического стандарта ГОСТ Р 51398-99 "Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения", а также необходимостью качественного изменения на его основе ряда стандартов, которые определяют технические требования к производству соков, в том числе ГОСТ 656-79, ГОСТ 657-79, ГОСТ 16366-78, ГОСТ 18192-72, ГОСТ 18193-72, ГОСТ 25892-83 и ГОСТ 29135-91.
Цель работы – представить общую характеристику соков.
Задачи работы:
1) охарактеризовать конъюнктуру рынка соков;
2) представить классификацию и пищевую ценность соков;
3) обозначить факторы формирующие и сохраняющие качество соков.
Представленная работа также включает в себя экспериментальную часть.



1. Литературный обзор
1.1. Конъюнктура рынка соков
В консервной промышленности прирост производства по-прежнему обес¬печивали в основном за счет фруктовой группы консервантов, в час¬тности фруктовых соков, на долю которых в общем объеме фрук¬товых консервов приходится 97,3. Сегодня в Россию по импорту поставляют порядка 200 тыс т соков, из которых 95 % при¬ходится на концентрированные соки. Объем российского экспорта соков еже¬годно составляет порядка 17-20 тыс. т, включая концентрированный Более 65 % экспорта соков приходится на стра¬ны СНГ.
Сегодня к основным производителям соков, нектаров и сокосодержаших напитков относят четыре компании. «Вимм-Билль-Данн», ЭКЗ «Лебедянский», «Мултон» и «Нидан».
Ассортимент соков, вырабатываемых на основе отечественного сельскохозяйственного сырья, весьма ограничен» удовлетворяет потребности населен Развитие собственной сырьевой базы тается «узким местом» в развитии со вой индустрии и требует значительных капиталовложений в развитие садоводства и овощеводства [6].
Мировой рынок концентрированных соков представлен различными видами этой продукции. Основными являются апельсиновый и яблочный. Среди других видов соков можно выделить грейпфрутовый, виноградный и ананасовый.
В производстве цитрусовых соков, прежде всего апельсинового, доминируют Бразилия и США. На долю этих стран приходится около 38% мирового сбора всех цитрусовых, составившего почти 107 млн. т в 2000 г. Крупными продуцентами цитрусовых выступают также Китай, три западноевропейские страны (Италия, Испания и Греция), Мексика, Аргентина и некоторые другие государства [4, 177].
Подавляющая часть апельсинов выращивается в бразильском штате Сан-Паулу и во Флориде. Урожай апельсинов в Бразилии в 2000/01 г. оценивается в 300 млн. ящ. Около 100 млн. ящ. этих фруктов может быть реализовано в свежем виде. Примерно 200 млн. ящ. предполагается направить на переработку, из которых будет получено 800 тыс. т апельсинового сока концентрацией 66 (по Бриксу. В предыдущие годы выпуск сока в стране превышал 1 млн. т. Во Флориде в текущем сезоне сбор апельсинов, как ожидают, составит 224 млн. ящ. (9,1 млн. т). Приблизительно 95% собранных здесь фруктов, как правило, перерабатывается в сок. В указанном штате США в 2000/01 г. производство апельсинового концентрата достигнет 850 тыс. т.
Из-за ослабления западноевропейского спроса на апельсиновый сок в 2000 г. в Бразилии и США отмечалось накопление его запасов, которые в последние месяцы начали понемногу уменьшаться. В США на конец марта текущего года они определялись в 789,3 тыс. т, в Бразилии - в 240 тыс. (в июле 2000 г. - 312 тыс.) [11].
По данным журнала "Foodnews", поддержание накопленных запасов сока в хорошем состоянии в Бразилии сопряжено со значительными издержками. Сообщают, что переработчики вынуждены ежемесячно тратить примерно по 10 долл. за хранение 1 т сока при температуре, обеспечивающей сохранение качества продукции. Положение усугубляется и в связи с тем, что в хранилищах за пределами страны бразильские компании имели еще 160 тыс. т нереализованного концентрата. С целью облегчения сложившейся ситуации перерабатывающие фирмы принимают меры по расширению его продаж в различных регионах, в том числе и в самой Бразилии. Затоваривание мирового рынка частично обусловлено и ростом ресурсов сока в таких странах, как Марокко, Колумбия, Венесуэла, Мексика, Куба и Коста-Рика.
Решение проблемы несбалансированности продуценты апельсинов видят в увеличении продаж неконцентрированного сока, который пользуется возрастающим спросом во многих странах.
Конъюнктура мирового рынка апельсинового сока в 2000 г. складывалась в условиях острой конкуренции, переходящей в войну цен. К концу прошлого года цены на бразильский апельсиновый концентрат упали до 750 долл. за т. Этот уровень был

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

Список литературы

1. ГОСТ Р 51398-99 Соки, нектары и сокосодержащие напитки.
2. ГОСТ Р 51398-99 "Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения".
3. Постановление Министерства Здравоохранения РФ « О введении в действие Санитарных Правил», зарегистрированов Минюсте РФ 22 марта 2002 г. № 3326 // Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295.
4. Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. Издание третье переработанное. М.: Экономика, 1988.
5. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студенческих учреждений средних специальных профессиональных образований. М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.
6. Кайшев В.Г. Производство напитков и соков в России в 2004 году // Пиво и напитки, 2005, № 1.
7. Красовский П.А., Ковалев А.А., Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 1998.
8. Николаева М.А. Товарная экспертиза. М.: Деловая литература, 1998.
9. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. М.: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2001.
10. Фомин В.Н. Качество продукции и маркетинг. М.: Просвещение, 1991.
11. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебно-справочное пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Магорникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. Новосибирск: Сибирское универ. Издательство, 2003.
12. http://domovoy-v.narod.ru
13. http://mark-info.ru
14. http://podlinno.ru
15. http://vinum.narod.ru
Цена: 2000.00руб.