Добавить в корзину Удалить из корзины Купить |
Ассортимент и качество растительного масла ID работы - 650645 товароведение (курсовая работа) количество страниц - 37 год сдачи - 2012 СОДЕРЖАНИЕ: ВВЕДЕНИЕ 3 1. ПОНЯТИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 5 2. ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 12 2.1. ПОЛУЧЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 12 2.2. АССОРТИМЕНТ И ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 14 3. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 19 4. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 25 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35 ВВЕДЕНИЕ: Целью данной работы является изучение ассортимента и качества расти-тельного масла, его классификации, ассортимента, требований к качеству и маркировке, а также проведение сравнительного анализа качества различных сортов растительных масел. В рамках поставленной цели основными задачами работы являются: анализ ассортимента и потребительских свойств растительного масла; анализ организации проверки качества растительного масла. Масложировой промышленностью нашей страны выпускается широкий ассортимент жировых продуктов. Наибольший удельный вес среди них зани-мают растительные масла. Источником промышленного получения растительных масел служат семе-на и плоды растений, а также мякоть плодов некоторых видов пальм. В состав растительных масел входят незаменимые жирные кислоты, витамины и прови-тамины, фосфатиды, поэтому для рационального питания человеку рекоменду-ется наряду с другими жирами употреблять ежесуточно 25-30 г растительного масла. Основными масличными культурами в России являются подсолнечник, хлопчатник и соя, в меньших количествах перерабатывают семена таких куль-тур, как горчица, рапс, кунжут, лен и клещевина. Содержание масла в семенах зависит от вида и сортовых особенностей масличных растений. Например, в семенах подсолнечника оно составляет 36-56%, в семенах сои -17 - 25, в семенах хлопчатника - 17 -26, в семенах арахиса - 41 - 56, в семенах горчицы - 32-42 %. Масличные семена отдельных культур наряду с маслом содержат большое количество полноценных белков, которые используют при производстве мно-гих пищевых продуктов. СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ: 1. ГОСТ 1129-93. 2. ГОСТ 26593-85. 3. ГОСТ 5471-83. 4. ГОСТ 61-75. 5. Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров. - M.: Экономика, 1986. 6. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. - M.: Эконо-мика, 1988. 7. Бровко И.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1989. 8. Габриэлянц М.Л. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1974. 9. Горфункель И.И. Коновалов В.С. и др. Товароведение молочных, жировых, мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 1985. 10. Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996. 11. Рукосуева А.А. Методика лабораторных занятий по товароведению пище-вых продуктов. - М., 1995. 12. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 2. - М,: Экономи-ка, 1987. 13. Экспертиза растительного масла. // Спрос. - 1997. - № 5. Цена: 2000.00руб. |
ЗАДАТЬ ВОПРОС
Copyright © 2009, Diplomnaja.ru