Анализ показателей качества молочных товаров в магазине "Продукты"

ID работы - 603043
товароведение (курсовая работа)
количество страниц - 29
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Содержание
2. Практическая часть 3
2.1. Характеристика предприятия 3
2.2. Анализ структуры ассортимента молочных товаров 5
2.3. Анализ показателей качества молочных товаров в магазине "Продукты" 21
Заключение 25
Список литературы 26
Приложение 28

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

2. Практическая часть
2.1. Характеристика предприятия
Местом прохождения практики был выбран магазин "Продукты", расположенный по адресу ул. Кочубея, 4.
ООО "Продукты" существует на новосибирском рынке с 1999 года, а именно этот магазин открылся 4 месяца назад.
ООО "Продукты" - это общество с ограниченной ответственностью. Расположен данный магазин в двухэтажном здании и специализируется на реализации продовольственных товаров и средств личной гигиены. В своей работе ООО "Продукты" использует самообслуживание и традиционный метод продажи. Обслуживают покупателей высококвалифицированные продавцы-консультанты. Магазин имеет площадь 150 кв.м., торговый зал составляет 100 кв.м. Кроме торгового зала в магазине имеются подсобные помещения, платформа для приемки товаров и разгрузки транспортных средств, помещения для хранения, приемки и подготовки товаров к продаже, служебно-бытовые помещения. ООО "Продукты", предназначен в основном для покупателей с высоким и среднем уровнем дохода и является магазином микрорайонного значения.
Режим работы торговых павильонов ООО "Продукты" - круглосуточно и не предусматривает обеденного перерыва.
Организация охраны труда в ООО "Продукты" осуществляется в соответствии со следующими положениями, представленными ниже.
Охрана труда ООО "Продукты" - это комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, противопожарной технике. Осуществление этих мероприятий обеспечивает создание нормальных условий работы на всех участках производства на научно-гигиенической и технической основе. Задачи техники безопасности на производстве общественного питания ООО "Продукты" - изучение особенностей процессов производства и обслуживания, анализ причин, вызывающих несчастные случаи и профессиональные заболевания, разработка конкретных мероприятий по их предупреждению.
Противопожарная техника ООО "Продукты" помогает осуществлять мероприятия по предупреждению и ликвидации пожаров и разрабатывать эффективные способы их тушения.
ООО "Продукты" выполняет следующие основные функции:
" закупка товаров;
" хранение;
" сбыт;
" доставка.
Составными частями ООО " Продукты" являются: офис ООО " Продукты"; торговые павильоны; ремонтная мастерская, склад; автомобильный парк.
В офисе сосредоточено управление предприятием. В состав управленческого состава входят: директор ООО "Продукты" в лице Когтева Е.В., менеджер по организации договорных связей с поставщиками, бухгалтер, секретарь.
Торговые павильоны оснащены современным торговым оборудованием: торговой мебелью (стеллажи, прилавки, тумбы, рампы) и кассовыми аппаратами. В состав персонала торгового павильона входят: товаровед, два продавца, два грузчика, уборщица. Работа продавцов и грузчиков осуществляется посменно.
Складское помещение и ремонтная мастерская расположены в непосредственной близости от розничной торговли и снабжены надлежащим оборудованием для поддержания климатических условий хранения, стеллажами и специальным оборудованием для удобства разгрузки, погрузки товаров и движения внутри склада. В складском помещении работают два грузчика и заведующий складом.
Механическое оборудование представлено современным многуфункциональным видом

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

Список литературы
1. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1: Цельномолочные продукты. - М.: ГИОРД, 2003. - 384 с.
2. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / Под ред. М. Дмитриченко, Т. Пилипенко - СПб: Питер, 2003. - 352 с.
3. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002, 119 с.
4. Бухтарева Г.В., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Экономика, 1985, 296 с.
5.Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1996 г., 143 с.
6. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990 г., 286 с.
7. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание: Учебное пособие для вузов по специальности - Технология продукции общественного питания.. М.: Экономика, 1990. - 239 с.
8. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: БГЭУ,1998. - 483 с.
9. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. - М.: Экономика, 1988. - 352 с.
10. Харитонов В.Д., Павлова В.В., Павлов В.А. Новые направления в производстве молочных продуктов //Техническое переоснащение пищевой и перерабатывающей промышленности Северо-Западного региона Российской Федерации. Межрегиональные связи: Тезисы докл. Международной научно-практической конференции. - Санкт-Петербург, 2000. - С. 37-38.
11.СанПин 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1987.
12. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). Учебник, издание 2-ое., М.: Маркетинг, 2002. - 521 с.
13. Матюхина З.П., Королькова Э.П Товароведение пищевых продуктов. - М.: Эконоика, 2000. - 424 с.
14. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Брилевского О.А. Учебное пособие. Минск, 2001
15. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Родина Т.Г., Николаева М.А., и др. М., Колос, 2003
16.Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Чепурной И., М., Дашков , 2002 64,00
17.Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие. М.И. Дмитриченко, С-Пб., Питер, 2003
18.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров. Сборник ситуационных задач. Хлебников В. И. и др., М., Московский Университет потребительской кооперации, 2001
19. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. и др. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Учебное пособие, РнД, Феникс, 2002 47,15
20. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2001
21. Состав и свойства пищевых продуктов. Учебное пособие. Василинец И.М., Колодязная В.С., Ишевский А.Л., С-Пб., 2001.



Цена: 2000.00руб.