Добавить в корзину Удалить из корзины Купить |
Анализ ассортимента круп ID работы - 646739 товароведение (курсовая работа) количество страниц - 36 год сдачи - 2012 СОДЕРЖАНИЕ: ВВЕДЕНИЕ 4 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРНОЙ ГРУППЫ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ТОВАРОВ 6 1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРА И ЕГО МЕСТО В СОСТАВЕ ТОВАРНОЙ ГРУППЫ 6 1.2. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ТОВАРНОЙ ГРУППЫ 10 1.3. ГРАДАЦИЯ КАЧЕСТВА ТОВАРА 14 2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТОВАРА 19 2.1. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ТОВАРА 19 2.2. АНАЛИЗ ДЕФЕКТОВ ТОВАРА ПО СТЕПЕНИ ИХ ЗНАЧИМОСТИ И МЕСТУ ВОЗНИКНОВЕНИЯ 20 2.3. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРОВЕДЕНИЯ И ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРТИЗЫ 24 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 29 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 31 ПРИЛОЖЕНИЯ 32 ВВЕДЕНИЕ: Уровень и качество питания основных групп населения в нашей стране в последние десять лет резко снизились. Общая питательность среднесуточного рациона людей уменьшилась в 1.5 раза, достигнув 2000:2300 килокалорий. Особенно низким стало потребление белковых продуктов. Ежегодный дефицит белка в России сейчас превышает 2.5 млн. тонн. Общая потребность страны в пищевом и кормовом белке по данным специалистов оценивается почти в 53 млн. тонн. Её удовлетворение осуществляется за счёт использования белков растительного и животного происхождения, примерно до 50% каждого. Живот-ные белки биологически наиболее ценны, однако их производство очень высо-козатратно. В мире ведутся поиски путей частичной замены животных белков растительными и способов их эффективного совместного использования. Хорошим источником биологически ценного растительного белка у нас являются крупяные культуры. Однако в нативном состоянии они обладают низ-кими функциональными и потребительскими достоинствами. Кроме того, их белки содержат антипитательные вещества - ингибиторы трипсина и химотрип-сина, снижающие активность протеолитических ферментов и переваримость белков. Поэтому для пищевого и кормового использования все крупяные куль-туры нуждаются в предварительной технологической обработке при использо-вании их для производства быстро разваривающихся круп или готовых закусок, называемых обычно сухими завтраками. Технологическая переработка крупяных культур представляет собой сово-купность различных операций, с помощью которых исходное зерно превраща-ется в изделия с заранее заданными пищевыми, биохимическими, микробиоло-гическими качественными свойствами и формой. Целью данной работы является изучение ассортимента и качества круп, их классификации, ассортимента, требований к качеству и маркировке, а также проведение сравнительного анализа качества. СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ: 1. Алексеев Н.С. Введение в товароведение продовольственных товаров - М., Экономика, 1982. 2. Большой энциклопедический словарь. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Боль-шая Российская энциклопедия, 1998. 3. Общероссийский классификатор продукции. ОК 005-93: в 3-х т. (Т. 3). - М.: Издательство стандартов, 2000. 4. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребите-ля. Об-щие требования (с Изменением № 1). 5. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. 6. Справочник технолога /Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. - М.: Ко-лос, 1993, с. 431. 7. Химический состав пищевых продуктов: кн. 1. Справочные таблицы содер-жания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/Под. ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. - М.: ВО Аг-ропромиздат, 1987, с. 224. Цена: 2000.00руб. |
ЗАДАТЬ ВОПРОС
Copyright © 2009, Diplomnaja.ru