НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ. ец34242

ID работы - 668849
товароведение (контрольная работа)
количество страниц - 13
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Содержание
1. МЯСОКОПЧЕНОСТИ . 4
2. НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ. 7
3.ЗАДАЧА 12
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 14

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

обработанная и готовые к непосредственному употреблению в пищу отдельные части туши животного. К ним относятся в основном продукты, получаемые из свинины (окорока, грудинки, рулеты, корейки).
Мясо - природный продукт, получаемый при убое животных и отделении несъедобных частей( шкуры, рогов, копыт и т.п.).
Мясо является источником полноценных белков, необходимых для построения тканей организма человека, синтеза и обмена веществ. В мясе содержится также фосфор, принимающий участие в физиологической функции нервной ткани, жир, витамины, микроэлементы. Хорошие вкусовые достоинства делают его одним из излюбленных продуктов питания. Мясо обладает высокой усвояемостью, легко поддается кулинарной обработке.
Мясокопченые изделия - это отдельные части говяжьих, бананьих и свиных туш, обработанные посолом, прошедшие термическую обработку и готовые к употреблению.
На потребительские свойства мясокопченых изделий влияет выдержка в посоле и термическая обработка. В процессе посола в рассол из мяса переходят белковые, минеральные вещества и водорастворимые витамины, т.е. происходит потеря питательных веществ. О
3.Задача
В магазин с прицефабрики поступили яйца куриные С-1 в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. При проверке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/9 поверхности; воздушная камера слегка подвижная, высотой 8 мм, 20 штук яиц с микротрещинами; 44 штуки - массой 45-50 г. Остальные яйца имели массу 55-57 г.
Дайте заключение о качестве.
Возможна ли приемка таких яиц при их поставке: а) из другого региона России?; б) в той же области?
Ответ аргументируйте.
Первым и главным признаком доброкачественности яиц является прозрачность, отсутствие затемнений и пятен при разглядывании их на свет.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. пищевых продуктов".
2. ГОСТ Р 52 121-2003 "Яйца куриные пищевые. Технические условия".
3. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. Учебник. - М. : Издательский центр "Академия", 2006. - 264 с.
4. Под ред. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. - М.: ИНФА-М, 2006. - 544 с.
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 1997. - 283 с.
6. Елизарова Л.Г. Товароведение с основами стандартизации, М.Инфра -М, 2003г. - 244 с.
7. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов, М. :Мысль, 2001г. - 322 с.



Цена: 1000.00руб.