Контроль качества продуктов

ID работы - 666119
товароведение (контрольная работа)
количество страниц - 14
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Вопрос 1 (1). Виды контроля в общественном питании 3
Вопрос 2 (4). Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий 5
Литература 6
Вопрос 3 (10). Способы и правила проведения контрольных проверок 7
Литература 11
Вопрос 4 (27). Требования к качеству блюд из мяса и рыбы. Нормируемые физико-химические показатели 12
Литература 13

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Вопрос 1 (1). Виды контроля в общественном питании

По типу контроля различают производственный контроль и текущий государственный санитарно - эпидемиологический надзор.
Производственный контроль осуществляется предприятием - изготовителем в соответствии с порядком, утвержденным им по согласованию с органами и территориальными органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.
При этом исследования продовольственного сырья и пищевых продуктов производятся лабораториями предприятий или другими лабораториями, аккредитованными в установленном порядке.
Текущий государственный санитарно - эпидемиологический надзор за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции осуществляется органами и учреждениями госсанэпидслужбы в субъектах РФ.
Контролю подлежит санитарное состояние первичных пунктов, сырьевых площадок, производственных и складских помещений, технологических линий, оборудования, инвентаря, автоклавных отделений, транспортной и потребительской тары, а также личная гигиена работников производственных помещений.
Оборудование, инвентарь и способы их санитарной обработки должны отвечать требованиям санитарных правил и ведомственных инструкций.
Микробиологический контроль санитарного состояния аппаратуры, оборудования и инвентаря проводят перед началом работы технологических линий.
Входной контроль сырья, полуфабрикатов и материалов (сахар, масло, мука и др.) осуществляют на соответствие показателям, предусмотренным действующей нормативно - технической документацией.
Методы контроля сырья на содержание загрязнителей химической и биологической природы:
1. Методы контроля плодоовощного сырья:
на нитраты ;
на токсичные элементы ;
на пестициды ;
на патулин ;
на афлатоксины .
2. Методы контроля продуктов животноводства:
на пестициды ;
на антибиотики ;
на нитриты ;
на нитраты ;
на токсичные элементы .
3. Методы контроля рыбного сырья:
на хлорорганические пестициды ;
на токсичные элементы .

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. ГОСТ 4288-76 - Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний.
2. СанПиН 2.3.2.560-96 - Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
3. ГН 1.1.546-96 - Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды.
4. Мясо. Технические условия и методы анализа. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001.
5. Технология мяса и мясопродуктов. / Под общей ред. Рогова И.А.- М.: Агропромиздат, 1986.



Цена: 1000.00руб.