Студенческая столовая на 400 мест

ID работы - 649955
технология (контрольная работа)
количество страниц - 26
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

1. Введение
1.1. Характеристика проектируемого предприятия
1.2. Характеристика проектируемого цеха
2. Технологические расчёты
2.1. Расчёт производственной программы предприятия
2.2. Разбивка блюд по ассортименту, определение их количества
2.3. Составление плана меню
2.4. График реализации блюд
2.5. Сырьевая ведомость
2.6. Технологические расчёты и подбор оборудования
2.7. Расчёт рабочей силы
2.8. Составление графика выхода на работу
2.9. Расчёт производственных столов
2.10. Подбор кухонной посуды
3. Графическая часть
3.1. Схема
4. Литература

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

В настоящее время идёт тенденция сокращения сети предприятий питания. Если до этого в отрасли числилось 130 тысяч предприятий, то сейчас 77-88 тысяч предприятий. В годы экономической реформы, т.е. с 1980 - х годов идёт процесс передачи предприятий в частную собственность. И на сегодня по России приватизировано 85 % в общественном питании и 87 % в торговле. И на долю этих предприятий приходится до 90 % товарооборота. В муниципальной собственности осталась сеть школьных столовых при ПТУ, при промышленных предприятиях и оптовые предприятия и склады в торговле. На втором этапе приватизации переходят в собственность здания, сооружения и земля предприятий.
В настоящее время получил распространение метод работы с правом использования иностранно торговой марки - франчайзинг. По такой системе работают русские бистро, прогнозируются работы по такой системе, их расширение.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1 Федеральный закон "О защите прав потребителей".
2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. 1993.
3. Аграновский Е. Д. Организация производства па предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990.
4. Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 1985.
5. Сборник технологических нормативов. - М.:ТОО "Пчелка", 1996.
6. ГОСТР 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения".
7. ГОСТР 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению".
8. ГОСТР 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
9. ГОСТР 50764-95 "Услуги общественного питания".
10. ГОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требование к производственному персоналу".

Цена: 1000.00руб.