Источники ферментов и понятие о ферментных препаратах

ID работы - 640615
технология (контрольная работа)
количество страниц - 12
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение 3
Часть 1. Понятие ферментов 5
Часть 2. Источники ферментов 7
Часть 3. Ферментные препараты, используемые в пищевой промышленности 10
Заключение 12
Список литературы 13

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Ферменты находятся, практически, повсюду. Они присутствуют повсеместно в природе, и все живые организмы вырабатывают ферменты. Ферменты ускоряют протекание химических реакций, происходящих во всех живых организмах: в одноклеточных организмах, растениях, насекомых и в человеке. Без этих химических реакций жизнь была бы невозможна, а без ферментов данные реакции происходили бы слишком медленно. Например, пища не может перевариваться в нашем пищеварительном канале без ферментов.
Ферменты - это белки, которые образованы из длинных аминокислотных цепочек и сложных молекулярных соединений. На сегодняшний день обнаружено более 3000 различных видов ферментов. Вследствие своего органического состава ферменты являются очень чуткими к условиям функционирования. Наилучшими условиями их функционирования являются умеренная температура и близкое к нейтральному значение величины рН.
В течение всей своей истории существования человек пользовался ферментами, зачастую не подразумевая об этом. Производство сыра и пива являются примерами применения ферментов. Современная ферментная технология получила свое начало только в 1874 году, когда был произведен первый обогащенный в технологическом процессе фермент, полученный из внутренностей желудка теленка. Данный фермент, названный Реннет, и по сей день используется при производстве сыра.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Варфоломеев С.Д., Гуревич К.Г. Биокинетика: практический курс. - М.: ФАЙР-ПРЕСС, 1999. - 720 с.
2. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. - М.: Агропромиздат. - 1997. - 335 с.

Цена: 1000.00руб.