Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха

ID работы - 681062
пищевые продукты (контрольная работа)
количество страниц - 9
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
3.3. Торт "Лебединое озеро"
3.3. Расчет рабочей рецептуры на 340 кг
торта "Лебединое озеро"

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных потоков сырья и готовой продукции.
Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией.
Самым гигиеничным тепловым оборудованием являются электрические аппараты. Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами.
К нехимическому оборудованию относят столы, производственные ванны, стеллажи, табуреты, шкафы и др.
Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой.
Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами.
Деревянный инвентарь дезинфицируют и ополаскивают горячей водой не ниже 65 градусов.
Сита, марлю процеживают, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают, кипятят в течение 15 минут и просушивают.
Для кипячения и хранения кондитерских мешков следует использовать чистую специальную маркированную посуду. Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств, кипятить 10-15 минут, просушивать и хранить в специально выделенном месте.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

Цена: 1000.00руб.