Оборудование залов предприятий общественного питания, современные требования к мебели

ID работы - 605361
пищевые продукты (контрольная работа)
количество страниц - 8
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

1 Оборудование залов предприятий общественного питания, современные требования к мебели. 3
2 Характеристика хрустальной и стеклянной посуды: виды назначение, емкость и требования к стеклянной посуде. 4
3 Последовательность и правила подачи холодных и горячих закусок. 5
4 Организация питания и обслуживания производственных предприятий в учебных заведениях: режим питания, меню для различных контингентов потребителей, фирмы обслуживания и расчеты. Предоставление услуг для улучшения организации социального питания. 6
5 Задача 7
Список литературы 9

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

1 Оборудование залов предприятий общественного питания, современные требования к мебели.
Существенную роль в интерьере предприятий общественного питания играет мебель, которая гармонирует с его общим характером, отвечает эстетическим требованиям, предъявляемым к ней как к важному элементу интерьера. Форма мебели, ее цвет, расстановка - все это связано с архитектурным решением зала, его декоративным оформлением.
Мебель может оказать определенное воздействие на человека, влиять на характер его отдыха, настроение.
Все большую популярность приобретают передвижные столы (тележки). Область их применения самая различная. Это может быть тележка сомелъе с дижестивными напитками, сырная, хлебная, десертная, фруктовая, устричная.
В зависимости от качества материала срок службы мебели различен. Столешница - вот то, что должно выдерживать особые нагрузки. Столы на предприятиях общественного питания могут ставиться как в самом зале, так и на летней площадке, а на определенное время и убираться на складское хранение. Особая прочность к световым, температурным колебаниям, царапинам, истираниям, разрушениям и ударам и удобство в уходе - главное, определяющее требование к качеству столешницы.

5 Задача
Установить очередность подачи, посуду и приборы, с указанием метода подачи, рекомендовать алкогольные напитки к меню:
- солянка грибная,
- лосось отварной с картофелем отварным,
- соус,
- курица,
- грудка утиная жареная с соусом,
- пудинг с сахаром,
- кофе капучино,
- ассорти из свежих овощей,
- язык телячий,
- тефтели в соусе.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Биржаков М.Б. Введение в туризм. - СПб.: Издательский Торговый Дом "Герда", 2004.
2. Ерамов Р.А. Вопросы современного туризма. - М.: "Мысль", 2003.
3. Залогин Б. С. Организация ресторанной деятельности. - М.: Изд-во МГУ, 2004.
4. Зигель С.Л., Ленгер Х.Р., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис, 2002 г.; - 288 стр.;
5. Квартальнов В.А. Организация обслуживания. - М.: Финансы и статистика, 2002.
6. Квартальнов В.А., Романов А.В. Ресторанное дело. - М.: Советский спорт, 2003.
7. Моисеенко Н.С. Товароведение непродовольственных товаров, Ростов-на-Дону: Феникс, 2004. С. 225.
8. Якушев В.В. Коммерческое товароведение, М.: Гардарики, 2004. С. 89.

Цена: 1000.00руб.