Консервирование плодоовощной продукции в домашних условиях с использованием нетрадиционных рецептур

ID работы - 737469
пищевые продукты (дипломная работа)
количество страниц - 99
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы консервирования плодовоовощной продукции 6
1.1. Товароведческая характеристика плодовоовощной продукции 6
1.2. Традиционные способы и методы консервирования плодовоовощной продукции 13
1.3. Общие приемы изготовления консервов в домашних условиях 31
1.4. Консервирование плодовоовощной продукции в домашних условиях с использованием нетрадиционных методов и рецептур 36
Глава 2. Опытно-экспериментальная работа 55
2.1. Возможность образовательной области "Технология" в воспитании школьников 55
2.2. Разработка методики внеклассной работы кружка "Консервирование плодов и овощей в домашних условиях с использованием нетрадиционных рецептур" по методу проектов 59
2.2. Проведение опытно-экспериментальной работы 70
Заключение 73
Литература 74
Приложения 76

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Плоды и овощи составляют значительную часть потребляемой человеком пищи. Они содержат много питательных, вкусовых и ароматических веществ, имеющих большое значение для правильного питания.
Овощи в питании человека находят широкое применение благодаря большому содержанию углеводов, витаминов, минеральных солей и других веществ. Плоды и овощи способствуют пищеварению и содействуют более полному усвоению принятой человеком пищи. Выделение слюны и желудочного сока значительно усиливается при потреблении растительной пищи, что способствует перевариванию не только плодов и овощей, но и других видов пищи. Плоды и овощи являются важным источником, снабжающим организм человека витаминами и минеральными веществами. В овощах содержаться следующие основные вещества: вода, минеральные соли, углеводы (сахар, крахмал), жиры, азотистые, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты, глюкозиты, эфирные масла и витамины. Витамины С,Р и провитамин А поступают в организм исключительно из плодов и овощей.
В свежих овощах находиться от 63 до 95% воды. Наименьшее количество воды содержат клубнеплоды и корнеплоды, наибольшее огурцы, салатные и капустные овощи. Большая влажность способствует грибковым и бактериальным заболеваниям овощей, с другой стороны, испарение влаги вызывает их увядание. Овощи богаты минеральными солями, в основном это соли кальция, фосфора и железа. Особенно ценен состав минеральных солей картофеля, капусты и помидоров[

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Агадксанов С.А. Новая диета для всех и каждого. М., 2001 2. Балаштик Я. Домашнее консервирование. Братислава: Природа, 1996 3. Брусилов Б.П. Кулинарная смекалка. М., 1993 4. Библиотечка газеты "Наша кухня": "Самобранка". №3, июль 2005 5. Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М., Экономика, 1989 6. Брейтбург А.М. Физиология питания. М., 1996 7. Воскресная газета. №1, 2006 8. В гостях у Осени. Сценарии, стихи, песни, игры, танцы. Журнал "Колокольчик", 2002, № 26. 9. Василаки А.Ф. Лечебное питание. М., 2000 10. Гуревич М.М. Диетология для всех. М., 2002 11. Гончарова В.И. и др. Товароведение пищевых продуктов. М., 1990 12. Гориков А.И. Гигиена питания. М., 1987 13. Домашнее консервирование. Изд. 2-е доп. И исп. // Иванова Л.В. Смоленск, 2004 14. Дом и семья. Краткая энциклопедия. Кишинев, 1999 15. Дом и усадьба. М., Агропромиздат, 1989 16. Домашние разносолы. Харьков: 2003 17. Драмнива С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М., 1996 18. Зарецкая Н.В. С танцами и песней встретим праздник вместе. Сценарии музыкальных сказок. Ярославль, Академия развития, 2003 19. Зуева Ф.А. Проектные технологии в образовательном процессе. Челябинск, 2001 20. Книга о вкусной и здоровой пищи / издание 11 переаб. и.доп. М., 1993 21. Куденцов И.Д. Товароведение продовольственных товаров. М., 1989 22. Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. М., Экономика, 2000 23. Котоусова А.М., Котоусов Н.Г. Вяленные фрукты и овощи. М., Россельхозиздат, 1996 24. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. М., Советская энциклопедия, 2001 25. Ланска д. Из леса и огорода - от весны до зимы. М., Профиздат, 1998 26. Лойко Р.Э. Консервируем сами. М., Агропромиздат, 1999 27. Ляховская Л.П. Молодой семье о кулинарии. М., Экономика, 1998 28. Малыгина В.Ф. основы физиологии питания и санитарии. М., 1998 29. Матюхина З.П. основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М., 1989 30. Мельников И.С. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. М., 1996 31. Мордкович М.С., Блинов Л.Ф. Переработка плодов, ягод и овощей в домашних условиях. М., 1996 32. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. М., 1995 33. Пекачев Н., Странджев А., Маринов М. Домашнее консервирование. 300 практических рецептов. М., 1992 34. Праздник осени. Осень в лесу. Спор овощей. Журнал "Начальная школа", 1992, № 7-8 35. Пузанкова Т.В. Праздник осени. Журнал "Завуч начальной школы" 2005, № 2, с.33-37 36. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания. М., Высш. Школа, 1989 37. Руцкий А.В. Домашние заготовки - 2 е изд., стереотип. Мн., 1994 38. Сливинская Н.А. Домашние разносолы. Х., 1993 39. Секреты консервирования / перевод С.Френкель. М., 2000 40. Сборник загадок. Составитель М.Т.Карпенко. М, "Просвещение", 1998
Цена: 8000.00руб.