Хранение мяса и мясных товаров

ID работы - 627604
пищевые продукты (контрольная работа)
количество страниц - 14
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Вопрос 1 3
Вопрос 2 9
Задача 14
Список использованной литературы 15

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Вопрос 1
Хранение мяса и мясных товаров. Сопоставьте условия хранения мяса и разных групп мясных товаров по режиму, размещению, а также по срокам хранения. Потери при хранении и пути их сокращения в торговле
Мясо убойных животных охлаждают в специальных камерах предварительного охлаждения в воздушной среде. Охлаждение достигается воздухоохладителями сухого типа.

Вопрос 2
Мучные кондитерские изделия. Классификация. Сравнительная характеристика печенья и пряников (общность и различия) по химическому составу, пищевой ценности, сырью, изготовлению. Оценка качества. Дефекты. Потери при хранении

Задача

При проведении инвентаризации 5 ноября установлено, что в торговую организацию было завезено 1 октября 10 т. картофеля. Реализовано 8,8 т., отходов вывезено 800 кг. Остаток на период инвентаризации - 300кг.
Какие потери при хранении возникли и каковы причины их возникновения? Есть ли сверхнормативные потери? Нормы естественно убыли: октябрь - 0,8%, ноябрь - 0,6%.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1990. - 271с.
2. Журавлева М.Н., Бакзевич Д.Д., Смольский Н.Т. Товароведение продовольственных товаров. - М., 1971. - Т. 3. - 568с.
3. Курко В.И., Основы товароведения. - М.: Товароведение. - 1984. - 228с.
4. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. - М.: - Экономика, 1989. - 352 с.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544с.
6. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. - М.: Экономика, 1982. - 376 с.

Цена: 1000.00руб.