Торты

ID работы - 700597
нераспознанные (курсовая работа)
количество страниц - 52
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение
Основная часть
1. Характеристика темы.
2. Рецептура.
3. Калькуляция.
4. Характеристика основного и вспомогательного сырья.
5. Технологический процесс приготовления изделия.
" подготовка сырья к производству
" приготовление теста
" формовка (разделка), выпечка, охлаждение полуфабриката
" показатели качества полуфабриката
" приготовление отделочных полуфабрикатов
" комплектация, художественная отделка
" характеристика изделий (требование к качеству; условия и сроки хранения)
6. Организация работы цеха (применяемое оборудование, инструмент, инвентарь, посуда).
Заключение.
Список использованной литературы.

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Здоровье трудящихся зависит во многом от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям организма человека.
В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания. В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц и молочных продуктов большое место занимают мучные кулинарные и кондитерские изделия: блины, блинчики, пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, пирожные, торты, печенье, пряники и др. Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким качеством.
В последние годы увеличился выпуск полуфабрикатов для приготовления кондитерских изделий: дрожжевого, песочного, слоеного теста, крема, помады и др. Полуфабрикаты различных видов вырабатываются в кондитерских цехах фабрик - заготовочных и доставляются на предприятия доготовочные и в магазины кулинарии. В условиях современного производства кондитер должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками.
Кондитеру необходимо обладать хорошим обонянием и тонкими вкусовыми ощущениями, умело сочетать вкусовые вещества в различных пропорциях для получения изделий с приятным тонким вкусом и ароматом. Кондитер должен уделять внимание не только подготовке сырья, изготовлению полуфабрикатов и готовых изделий, но и процессам, происходящих при замесе теста и выпечке изделий, а также обоснованию способов приготовления различных видов теста.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

" Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. Приготовление мучных кондитерских изделий. М.: "Экономика", 2008. " П.С. Мархель, Ю.Л. Гопенштейн, С.В. Смелов. Производство пирожных и тортов. М.: "Пищевая промышленность", 2004 год. " М.А Богданова, З.М. Смирнова, Г.А. Богданов. Оборудование предприятий общественного питания. М.: "Экономика", 2006 год.
Цена: 2000.00руб.