Технико-технологическая карта на блюдо "Овощная запеканка" ке5353

ID работы - 648316
нераспознанные (контрольная работа)
количество страниц - 6
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Содержание
Технико-технологическая карта на блюдо "Овощная запеканка" 3
Приложение 6

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Область применения:___Украинская кухня (кафе,столовая)_________
Перечень сырья: картофель, сыр, зеленый лук, консервированный зеленый горошек, морковь, копченный бекон, молоко, сливки, яйца, перец, соль, свежая зелень.
Требования к качеству: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Рецептура приготовления овощного блюда "Овощное ассорти" приведена в таблице 2.
Таблица 2
Наименование продуктов Норма закладки на 14 порций, г
Брутто Нетто Выход на одну порцию
Сыр 100 100 7
Консервированный зеленый горошек 100 100 7
Картофель 400 320 23
Морковь 300 240 17
Зеленый лук 10 8 0,6
Копченный бекон 100 100 7
Молоко 250 250 18
Сливки 125 125 9
Яйцо 60 50 4
Соль 5 5 0,4
Перец 3 3 0,2
Свежая зелень 5 5 0,4

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

Цена: 1000.00руб.