Разработка технологических карт 489000

ID работы - 635944
нераспознанные (контрольная работа)
количество страниц - 1
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

4. Научный раздел

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Технико-технологическая карта (ТТК) разрабатывается на новые виды кулинарной продукции и относится к нормативным документам, определяющим область применения, требования к сырью, пищевым продуктам и полуфабрикатам, используемым при изготовлении данного вида продукции. В технико-технологической карте указываются: нормы закладки сырья (массой брутто и нетто), выход полуфабриката и готового блюда, технология приготовления и требования к оформлению, подаче и реализации.
Блюда (изделия) характеризуются по органолептическим (цвет, внешний вид, запах, вкус, консистенция), физико-химическим, микробиологическим показателям качества и энергетической ценности. Технико-технологические карты утверждает руководитель предприятия.
Технологическая карта относится к ведомственному техническому документу и составляется для работников производства с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса производства кулинарной продукции и облегчения расчета требуемого количества сырья и полуфабрикатов для приготовления партии продукции. В технологической карте приводится рецептура блюда (изделия) на одну порций и на заданное количество, дается краткое описание технологии приготовления и способа оформления.
Технологические карты приведены в приложении.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

Цена: 1000.00руб.